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蔬菜(cai)該(gai)如何保鮮(xian)？

一、先選擇(ze)新鮮、完整的蔬菜購買

南昌蔬菜配送如果一(yi)開始(shi)就買(mai)(mai)回(hui)鮮(xian)(xian)(xian)度(du)不佳的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，營養與(yu)原(yuan)味已不是(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)，再厲害的(de)(de)保(bao)(bao)存也(ye)是(shi)回(hui)天乏術。簡單的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)度(du)辨別即是(shi)水份飽和度(du)，枯黃與(yu)干癟都是(shi)不新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)代表；此外，瓜果類(lei)外皮顏色鮮(xian)(xian)(xian)艷有光澤的(de)(de)、萵苣類(lei)拿(na)起來較(jiao)沉的(de)(de)，都是(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)度(du)比(bi)較(jiao)高的(de)(de)。另(ling)外，買(mai)(mai)蔬菜(cai)(cai)盡(jin)量是(shi)一(yi)整顆購買(mai)(mai)才能保(bao)(bao)住鮮(xian)(xian)(xian)度(du)，因為切(qie)過的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)切(qie)口容易因接觸空(kong)氣導致(zhi)氧化變質，所以高麗菜(cai)(cai)葉(xie)緣才會變得(de)黑黑爛爛的(de)(de)。

二、根(gen)據溫度保(bao)存蔬菜

不同蔬(shu)菜(cai)的生長環境是(shi)不同的，那么保(bao)存(cun)的時候也需要根據不同溫度來保(bao)存(cun)蔬(shu)菜(cai)的，所以先要將不同蔬(shu)菜(cai)不同的保(bao)存(cun)溫度弄清(qing)楚(chu)，才能妥善的儲放蔬(shu)菜(cai)。比如：

1、除(chu)夏天外常溫(22℃)：香蕉(jiao)、鳳(feng)梨等(deng)熱帶水(shui)果。

2、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如(ru)馬鈴薯、地瓜(gua)(gua)，帶泥的蔬(shu)菜如(ru)紅蘿卜，以及南(nan)瓜(gua)(gua)、洋蔥等(deng)。

3、冰(bing)箱冷藏室(shi)(6℃)：分切(qie)過的蔬菜。

4、冰箱蔬(shu)果保鮮室(4℃)：除(chu)可置於陰涼處以(yi)外的蔬(shu)菜如小黃瓜、四季豆等。

三(san)、醃漬剩(sheng)余的蔬(shu)菜

早在三前，中國人就利用「醃菜(cai)(cai)」這種古老的蔬(shu)菜(cai)(cai)加工方(fang)法來保存吃(chi)不(bu)完(wan)的蔬(shu)菜(cai)(cai)，延長蔬(shu)菜(cai)(cai)的食用期。經(jing)過醃漬(zi)的發酵(jiao)過程，不(bu)僅(jin)可避(bi)免浪費，還能創造出(chu)蔬(shu)菜(cai)(cai)的另一種滋味(wei)。

簡易的泡菜制作法為：將用(yong)剩的蔬(shu)菜如紅(hong)蘿卜、花椰(ye)菜洗凈汆燙瀝干，浸入(ru)泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放(fang)(fang)入(ru)容器(qi)密封(feng)后冷藏1天即可(ke)(ke)食用(yong)，須在7～10天內吃完。也可(ke)(ke)以在泡菜汁中添加月(yue)桂葉、紅(hong)辣椒(jiao)等(deng)香料增添風味(wei)。泡菜汁可(ke)(ke)重復使(shi)用(yong)，若味(wei)道變淡，可(ke)(ke)再(zai)依上述比(bi)例添加至原(yuan)泡菜汁中，煮沸后放(fang)(fang)涼冷藏即可(ke)(ke)再(zai)次使(shi)用(yong)。

四、以蔬菜(cai)生長的姿勢(shi)保存

蔬(shu)菜(cai)(cai)即使已從田里摘下，仍(reng)是有生命的(de)(de)。如果(guo)將蔬(shu)菜(cai)(cai)橫放或倒放，都(dou)會(hui)加(jia)(jia)速老(lao)化荷爾蒙(meng)增(zeng)加(jia)(jia)，流失(shi)美味。因(yin)此，為(wei)延長(chang)(chang)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)保存(cun)期限，須以(yi)蔬(shu)菜(cai)(cai)原本在(zai)田里的(de)(de)生長(chang)(chang)姿勢存(cun)放，越接近(jin)自然的(de)(de)方式保存(cun)越能延長(chang)(chang)保存(cun)時間(jian)。像胡蘿卜、芋頭類的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，以(yi)沾著泥土(tu)的(de)(de)狀態保存(cun)為(wei)佳；蘆筍，蒜薹，這些都(dou)要讓它們站(zhan)著，因(yin)為(wei)他們體內的(de)(de)細(xi)胞還在(zai)生長(chang)(chang)，平放后(hou)會(hui)自然反(fan)應，向地(di)球引力相反(fan)的(de)(de)方向延伸，這樣你放一段時間(jian)后(hou)會(hui)發現中間(jian)變(bian)彎(wan)曲了，在(zai)生長(chang)(chang)的(de)(de)過程種會(hui)消耗大量(liang)的(de)(de)養分(fen)，因(yin)為(wei)已經沒有地(di)方可以(yi)吸(xi)收，所以(yi)只能消耗自己(ji)的(de)(de)，菜(cai)(cai)就慢慢變(bian)的(de)(de)不好(hao)吃，營(ying)養流失(shi)的(de)(de)也比較嚴重。你可以(yi)將喝完的(de)(de)鮮(xian)奶紙盒(he)洗干(gan)凈，裁(cai)成適當的(de)(de)高(gao)度存(cun)放，或是利用蔬(shu)菜(cai)(cai)收納盒(he)擺(bai)放。若冰箱空(kong)間(jian)不夠，建議寧可少買一點。

五、冷(leng)東保鮮

冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)可(ke)將(jiang)(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)維生素留住，將(jiang)(jiang)買(mai)回后的(de)(de)(de)新鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)立即(ji)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)，約(yue)可(ke)保存1個月的(de)(de)(de)時間(jian)。冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)主要(yao)的(de)(de)(de)秘訣就(jiu)(jiu)是「真(zhen)空保存」，冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)庫容易使(shi)(shi)食物干燥，而(er)(er)且若沒有(you)(you)密封好，使(shi)(shi)食物接觸空氣(qi)變(bian)容易氧(yang)化，所(suo)(suo)以使(shi)(shi)用(yong)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)專用(yong)保鮮(xian)袋是較佳(jia)選擇，而(er)(er)且也可(ke)互相隔(ge)絕其他食物的(de)(de)(de)氣(qi)味。但是并不是所(suo)(suo)有(you)(you)蔬(shu)(shu)菜(cai)都適合冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)，含水份高(gao)(gao)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)如高(gao)(gao)麗菜(cai)、白(bai)菜(cai)就(jiu)(jiu)不宜冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)。蔬(shu)(shu)菜(cai)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)前都需(xu)(xu)要(yao)經過(guo)(guo)一些(xie)處理(li)，葉菜(cai)類需(xu)(xu)用(yong)加了(le)鹽的(de)(de)(de)滾(gun)水以煮小(xiao)火鍋(guo)的(de)(de)(de)方式涮約(yue)10～15秒，有(you)(you)一點熟就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)。將(jiang)(jiang)燙過(guo)(guo)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)浸過(guo)(guo)冷(leng)(leng)(leng)水后切成所(suo)(suo)需(xu)(xu)大小(xiao)，用(yong)紙巾擦(ca)干后平鋪在(zai)金屬盤子上(shang)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜，冰(bing)入(ru)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)庫中(zhong)。等冰(bing)凍(dong)(dong)(dong)(dong)好之后，將(jiang)(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)移(yi)至冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)專用(yong)保鮮(xian)袋，用(yong)吸(xi)管將(jiang)(jiang)空氣(qi)抽(chou)出成真(zhen)空狀態，再放(fang)入(ru)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)庫中(zhong)保存即(ji)可(ke)。

六、幾種蔬菜的保存方法

1、防(fang)止蘿卜糠(kang)心

蘿(luo)卜(bu)(bu)萌(meng)(meng)芽(ya)、抽(chou)苔會(hui)消耗(hao)養(yang)分，導致蘿(luo)卜(bu)(bu)糠心。可(ke)削去蘿(luo)卜(bu)(bu)上端(duan)的菜盤，防止萌(meng)(meng)芽(ya)，保持營養(yang)，保護水(shui)分；若家庭需(xu)要存放少(shao)量蘿(luo)卜(bu)(bu)，除(chu)按前法處(chu)(chu)理后，還需(xu)將蘿(luo)卜(bu)(bu)裝(zhuang)入密(mi)封性好的塑料(liao)袋中，扎緊(jin)袋口，置于(yu)陰涼潮濕處(chu)(chu)，溫度在0-5攝(she)氏(shi)度。

2、芹菜的(de)保存

將(jiang)新鮮、整齊的芹(qin)菜(cai)捆好，用保(bao)鮮袋(dai)或(huo)保(bao)鮮膜將(jiang)莖葉(xie)部分包嚴，然后將(jiang)芹(qin)菜(cai)根(gen)部朝下(xia)豎直(zhi)放入清水盆中，一周內不(bu)黃不(bu)蔫(nian)。 將(jiang)芹(qin)菜(cai)葉(xie)摘除，用清水洗凈后切成大(da)段，整齊地放入飯盒(he)或(huo)干凈的保(bao)鮮袋(dai)中，封好盒(he)蓋(gai)或(huo)袋(dai)口，放入冰箱冷(leng)藏(zang)室(shi)，隨吃隨取。

3、鮮姜(jiang)的保存(cun)

鮮(xian)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)存放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)：鮮(xian)姜(jiang)(jiang)不(bu)易保管，天(tian)(tian)暖(nuan)易干(gan)硬萎縮，天(tian)(tian)冷又易凍壞腐爛。變質的(de)(de)爛姜(jiang)(jiang)有霉，不(bu)能食用(yong)(yong)。 沙埋(mai)：應選擇(ze)外皮(pi)無損傷，莖肥厚的(de)(de)大塊姜(jiang)(jiang)，生有小(xiao)芽的(de)(de)應掰掉，把(ba)(ba)姜(jiang)(jiang)埋(mai)入潮(chao)而不(bu)濕(shi)的(de)(de)細沙土(tu)或(huo)黃土(tu)中，冬(dong)季要防(fang)(fang)凍，可放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)在較暖(nuan)、干(gan)燥、通風處。可埋(mai)在花盆、臉盆中。 袋裝：如姜(jiang)(jiang)少(shao)，可裝如紙袋或(huo)塑(su)料袋內，在11-14攝氏度(du)的(de)(de)環境下存放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)。 防(fang)(fang)干(gan)縮：把(ba)(ba)姜(jiang)(jiang)用(yong)(yong)水洗(xi)凈(jing)晾干(gan)，放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入鹽罐中；或(huo)把(ba)(ba)姜(jiang)(jiang)去皮(pi)，放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)點白酒(jiu)或(huo)黃酒(jiu)密封。

4、鮮(xian)蘑(mo)菇的保存

鹽水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)(pao)：將鮮(xian)(xian)(xian)(xian)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)根部(bu)的(de)雜(za)物除凈，放(fang)入(ru)(ru)1%的(de)鹽水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸泡(pao)(pao)(pao)10-15分(fen)鐘(zhong)，撈出(chu)后瀝干水(shui)(shui)(shui)分(fen)，裝(zhuang)入(ru)(ru)塑料袋中(zhong)，可保鮮(xian)(xian)(xian)(xian)3-5天(tian)。 清(qing)水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)(pao)：將鮮(xian)(xian)(xian)(xian)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)洗(xi)凈，放(fang)入(ru)(ru)容器(qi)中(zhong)，倒入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)淹沒蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)，如蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)上浮(fu)可壓個重物。此(ci)法宜于短期存(cun)放(fang)，要注(zhu)意不要采用鐵質容器(qi)，以免鮮(xian)(xian)(xian)(xian)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)變黑。 如數量較多，可將鮮(xian)(xian)(xian)(xian)蘑(mo)(mo)(mo)晾曬一下，然(ran)后裝(zhuang)入(ru)(ru)非鐵質容器(qi)中(zhong)，一層(ceng)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)灑一層(ceng)鹽，此(ci)法可存(cun)放(fang)一年以上。

5、如何防止茄子變黑

茄子中的酸性物質很容(rong)易氧(yang)化變黑，切開后的茄子可放入(ru)清(qing)水中浸泡，待下鍋前再取出。