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   雞(ji)蛋雖好，但(dan)在(zai)(zai)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)數量上還應是要(yao)講究科學。據近期(qi)的(de)(de)調查有表明：在(zai)(zai)一(yi)些(xie)(xie)城(cheng)市的(de)(de)職(zhi)工當(dang)中，有些(xie)(xie)從事腦力(li)勞(lao)動(dong)或輕體力(li)勞(lao)動(dong)的(de)(de)青年人，為(wei)增(zeng)加營養，要(yao)吃(chi)(chi)(chi)5～6個(ge)雞(ji)蛋；有的(de)(de)中、小(xiao)學生每天早餐(can)吃(chi)(chi)(chi)3個(ge)雞(ji)蛋，午、晚餐(can)也吃(chi)(chi)(chi)1～2個(ge)。在(zai)(zai)一(yi)些(xie)(xie)農村(cun)里，產(chan)婦每天要(yao)吃(chi)(chi)(chi)10～15個(ge)，月子里要(yao)吃(chi)(chi)(chi)300～450個(ge)。他(ta)們認為(wei)："雞(ji)蛋有營養，多吃(chi)(chi)(chi)補身體。"其實(shi)不然，吃(chi)(chi)(chi)得太(tai)多，反而會給身體帶來一(yi)些(xie)(xie)不良(liang)影響。

   雞(ji)蛋(dan)的(de)吃法(fa)多種多樣，就營養的(de)吸收和消化率來講，煮(zhu)(zhu)蛋(dan)為(wei)99.9%，炒(chao)蛋(dan)為(wei)97%，嫩炸為(wei)98%，老炸為(wei)81.1%，開水(shui)、牛奶沖蛋(dan)為(wei)92.5%，生吃為(wei)30%～50%。雞(ji)蛋(dan)怎么煮(zhu)(zhu)有營養呢？來看看雞(ji)蛋(dan)的(de)營養吃法(fa)的(de)排(pai)行榜，及其正確的(de)做法(fa)。

   光知道哪種雞(ji)蛋做(zuo)法還不行，如果操作不對，不但會讓口感(gan)變差(cha)，會影(ying)響營養，甚至產生有害物質。

    一：帶殼水(shui)煮(zhu)蛋。加熱溫(wen)度低，營養全面保留。

   南昌食材配送煮(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)應該冷水下鍋，慢火(huo)升溫，沸騰后(hou)微火(huo)煮(zhu)3分(fen)鐘(zhong)，停(ting)火(huo)后(hou)再浸泡5分(fen)鐘(zhong)。這樣煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)蛋(dan)清(qing)嫩，蛋(dan)黃凝固(gu)又(you)不老，蛋(dan)白變性程度較佳，也容易(yi)消化。而煮(zhu)沸時間過10分(fen)鐘(zhong)的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)，不但(dan)口感(gan)變老，維生素損失大，蛋(dan)白質也會變得難消化。

    二：蒸蛋。加熱(re)溫度(du)較低，核黃素、葉黃素等水溶(rong)性維生(sheng)素損失少。

   雞蛋(dan)羹：不(bu)要在攪(jiao)拌雞蛋(dan)的時(shi)候放(fang)入油或鹽，這(zhe)樣易(yi)使蛋(dan)膠質受到(dao)破壞，蒸(zheng)出來的蛋(dan)羹又粗又硬。也(ye)不(bu)要用力(li)攪(jiao)拌，略攪(jiao)幾(ji)下(xia)，攪(jiao)均勻就上鍋蒸(zheng)。另外(wai)，蒸(zheng)蛋(dan)羹時(shi)加(jia)入少(shao)許牛(niu)奶(nai)，能讓其口感滑嫩，營養(yang)含量也(ye)。

    三：水(shui)煮荷包蛋。加熱溫(wen)度較低(di)，水(shui)溶(rong)性維生素(su)有少許損(sun)失。

   煮荷包蛋(dan)：水沸(fei)時打入(ru)雞蛋(dan)，轉至小火煨熟。咸味(wei)的(de)荷包蛋(dan)中(zhong)可(ke)以加入(ru)西紅柿、青(qing)菜等，甜(tian)味(wei)的(de)還可(ke)以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料(liao)。

    四：煎荷(he)包蛋(dan)。加(jia)熱的溫度高，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、D、E、K等脂溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)和水溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)都會有損失。 

   煎荷包(bao)蛋：是用小(xiao)火，油(you)也要少。有的(de)人喜(xi)歡把蛋清煎得焦(jiao)脆，這樣不但(dan)會損(sun)失它的(de)營(ying)養，還(huan)有可能產生致癌(ai)物。只煎一面，蛋清的(de)凝(ning)固即(ji)可。