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   雞蛋雖好，但在(zai)(zai)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)數量上還應是要(yao)講究科學。據(ju)近期的(de)(de)(de)調(diao)查(cha)有表(biao)明：在(zai)(zai)一些城市的(de)(de)(de)職工當中(zhong)，有些從(cong)事腦力勞動或輕(qing)體力勞動的(de)(de)(de)青年(nian)人，為增加營養(yang)，要(yao)吃(chi)(chi)5～6個(ge)雞蛋；有的(de)(de)(de)中(zhong)、小學生每天早餐吃(chi)(chi)3個(ge)雞蛋，午、晚餐也吃(chi)(chi)1～2個(ge)。在(zai)(zai)一些農村里，產婦每天要(yao)吃(chi)(chi)10～15個(ge)，月子里要(yao)吃(chi)(chi)300～450個(ge)。他們認為："雞蛋有營養(yang)，多(duo)吃(chi)(chi)補身(shen)體。"其(qi)實不然，吃(chi)(chi)得太(tai)多(duo)，反而會給身(shen)體帶來一些不良影響。

   雞蛋(dan)的(de)(de)吃法多種多樣，就營養(yang)的(de)(de)吸收(shou)和消化率來(lai)講，煮蛋(dan)為(wei)(wei)99.9%，炒蛋(dan)為(wei)(wei)97%，嫩炸(zha)(zha)為(wei)(wei)98%，老炸(zha)(zha)為(wei)(wei)81.1%，開水、牛奶沖蛋(dan)為(wei)(wei)92.5%，生(sheng)吃為(wei)(wei)30%～50%。雞蛋(dan)怎么煮有營養(yang)呢？來(lai)看看雞蛋(dan)的(de)(de)營養(yang)吃法的(de)(de)排(pai)行(xing)榜(bang)，及其正確的(de)(de)做法。

   光知道(dao)哪種(zhong)雞蛋做法還不(bu)行，如果操(cao)作不(bu)對，不(bu)但會(hui)讓口感變(bian)差(cha)，會(hui)影響營養，甚至產(chan)生有害物(wu)質(zhi)。

    一(yi)：帶殼水煮蛋。加熱溫度(du)低(di)，營養全(quan)面(mian)保(bao)留。

   南昌食材配送煮(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)應該冷水下鍋(guo)，慢(man)火(huo)升溫，沸(fei)騰(teng)后微火(huo)煮(zhu)3分鐘，停(ting)火(huo)后再(zai)浸泡5分鐘。這(zhe)樣煮(zhu)出(chu)來的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)蛋(dan)清嫩，蛋(dan)黃凝(ning)固又不老(lao)，蛋(dan)白變性程度較佳，也(ye)容易消(xiao)化。而煮(zhu)沸(fei)時(shi)間過10分鐘的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)，不但口感(gan)變老(lao)，維(wei)生素損失大，蛋(dan)白質(zhi)也(ye)會變得(de)難(nan)消(xiao)化。

    二：蒸蛋。加熱溫度較低(di)，核黃素、葉黃素等水溶性維(wei)生(sheng)素損失少(shao)。

   雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)羹：不(bu)要在攪(jiao)拌雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的時候放入(ru)油或鹽(yan)，這樣易使蛋(dan)(dan)(dan)膠(jiao)質受(shou)到破壞(huai)，蒸出來的蛋(dan)(dan)(dan)羹又粗(cu)又硬。也(ye)不(bu)要用力攪(jiao)拌，略攪(jiao)幾下(xia)，攪(jiao)均勻(yun)就上鍋蒸。另(ling)外，蒸蛋(dan)(dan)(dan)羹時加入(ru)少許牛(niu)奶，能(neng)讓其口(kou)感滑(hua)嫩，營養含量也(ye)。

    三：水(shui)煮(zhu)荷包蛋。加熱溫度較低(di)，水(shui)溶性維生素有少許損失。

   煮(zhu)荷包蛋(dan)：水沸時(shi)打(da)入雞蛋(dan)，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋(dan)中可(ke)以(yi)加入西紅柿、青菜等，甜(tian)味的還可(ke)以(yi)加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

    四：煎(jian)荷包(bao)蛋。加(jia)熱的溫度高，維生(sheng)(sheng)素(su)A、D、E、K等脂溶性維生(sheng)(sheng)素(su)和水溶性維生(sheng)(sheng)素(su)都會(hui)有損失。

   煎荷包蛋(dan)(dan)：是用小火，油也要少。有的(de)(de)人喜(xi)歡把蛋(dan)(dan)清煎得(de)焦脆，這(zhe)樣不但會損(sun)失它的(de)(de)營(ying)養，還有可(ke)能產生(sheng)致癌物。只(zhi)煎一面，蛋(dan)(dan)清的(de)(de)凝固即(ji)可(ke)。