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蔬(shu)菜(cai)該如何保鮮(xian)？

一、先選擇新鮮、完(wan)整的蔬菜購買

南昌蔬菜配送如果(guo)一(yi)開始就(jiu)買回鮮(xian)度不(bu)佳的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜，營養與原味已不(bu)是(shi)(shi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)，再厲害(hai)的(de)(de)(de)(de)保存也是(shi)(shi)回天乏術。簡單的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)度辨別(bie)即是(shi)(shi)水份飽和度，枯黃與干(gan)癟都(dou)是(shi)(shi)不(bu)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)代表(biao)；此(ci)外，瓜果(guo)類外皮顏色鮮(xian)艷有(you)光澤的(de)(de)(de)(de)、萵苣(ju)類拿(na)起來較(jiao)沉的(de)(de)(de)(de)，都(dou)是(shi)(shi)新鮮(xian)度比較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)。另外，買蔬(shu)菜盡量是(shi)(shi)一(yi)整顆購買才能保住鮮(xian)度，因(yin)為切過的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜切口容易因(yin)接(jie)觸空氣導致氧化變(bian)(bian)質，所以(yi)高麗菜葉緣才會變(bian)(bian)得黑黑爛爛的(de)(de)(de)(de)。

二、根據溫度保存(cun)蔬菜

不(bu)(bu)(bu)同(tong)蔬(shu)菜(cai)的(de)生長環(huan)境是不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)，那么保存的(de)時候也需要根據不(bu)(bu)(bu)同(tong)溫度(du)來(lai)保存蔬(shu)菜(cai)的(de)，所以先(xian)要將不(bu)(bu)(bu)同(tong)蔬(shu)菜(cai)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)保存溫度(du)弄(nong)清(qing)楚，才能妥善的(de)儲(chu)放蔬(shu)菜(cai)。比如：

1、除夏(xia)天(tian)外常(chang)溫(wen)(22℃)：香(xiang)蕉、鳳梨等熱帶水(shui)果。

2、陰涼處(16℃)、冬季室(shi)溫：甘薯類(lei)如馬鈴薯、地瓜(gua)，帶泥的(de)蔬菜(cai)如紅蘿卜，以及(ji)南瓜(gua)、洋蔥(cong)等。

3、冰箱冷(leng)藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

4、冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除(chu)可置於陰涼處以外(wai)的蔬菜如小(xiao)黃瓜、四(si)季豆(dou)等。

三、醃漬剩余的(de)蔬(shu)菜

早在三前，中國人就利用「醃菜」這種(zhong)古老的(de)蔬(shu)(shu)菜加工(gong)方法來(lai)保存(cun)吃(chi)不完的(de)蔬(shu)(shu)菜，延長蔬(shu)(shu)菜的(de)食用期(qi)。經過醃漬的(de)發(fa)酵過程，不僅(jin)可(ke)避免(mian)浪費，還能創造出(chu)蔬(shu)(shu)菜的(de)另一種(zhong)滋味。

簡(jian)易的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)制作法為：將用(yong)剩的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)如紅蘿(luo)卜、花椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)洗凈(jing)汆(cuan)燙瀝干(gan)，浸入泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)汁(醋：水：糖(tang)：鹽(yan)＝5：5：1：0.1)中，放(fang)入容器(qi)密封后冷(leng)藏1天(tian)即(ji)可食用(yong)，須在7～10天(tian)內吃完。也可以在泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)汁中添加月桂葉(xie)、紅辣椒等香料(liao)增添風味。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)汁可重復使用(yong)，若味道變淡，可再(zai)依上述比例添加至(zhi)原泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)汁中，煮沸后放(fang)涼冷(leng)藏即(ji)可再(zai)次使用(yong)。

四、以蔬菜生(sheng)長的(de)姿勢保存(cun)

蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)即使已從田(tian)里(li)摘下，仍(reng)是有(you)生命的(de)。如果將蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)橫(heng)放或倒(dao)放，都會加速(su)老化荷爾蒙增加，流(liu)(liu)失美味。因(yin)此，為(wei)延(yan)(yan)長(chang)(chang)(chang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)保(bao)存(cun)期限，須以(yi)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)原本在田(tian)里(li)的(de)生長(chang)(chang)(chang)姿勢存(cun)放，越接近自(zi)然(ran)的(de)方式保(bao)存(cun)越能(neng)延(yan)(yan)長(chang)(chang)(chang)保(bao)存(cun)時間(jian)。像(xiang)胡蘿卜(bu)、芋(yu)頭(tou)類的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)，以(yi)沾著泥土的(de)狀態保(bao)存(cun)為(wei)佳；蘆筍，蒜薹，這(zhe)些都要讓它們(men)站著，因(yin)為(wei)他們(men)體內(nei)的(de)細(xi)胞還(huan)在生長(chang)(chang)(chang)，平放后會自(zi)然(ran)反(fan)應，向(xiang)地球引力相(xiang)反(fan)的(de)方向(xiang)延(yan)(yan)伸，這(zhe)樣你放一段時間(jian)后會發(fa)現中間(jian)變彎(wan)曲了(le)，在生長(chang)(chang)(chang)的(de)過(guo)程種會消耗大量的(de)養分，因(yin)為(wei)已經(jing)沒有(you)地方可(ke)(ke)以(yi)吸收，所以(yi)只能(neng)消耗自(zi)己的(de)，菜(cai)(cai)就慢慢變的(de)不(bu)好(hao)吃，營養流(liu)(liu)失的(de)也比較嚴(yan)重。你可(ke)(ke)以(yi)將喝完的(de)鮮(xian)奶紙盒洗干凈(jing)，裁成適當(dang)的(de)高度存(cun)放，或是利(li)用蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)收納(na)盒擺放。若冰箱空間(jian)不(bu)夠，建議(yi)寧可(ke)(ke)少買一點。

五、冷東保鮮(xian)

冷(leng)凍(dong)(dong)可(ke)將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)維生素留住，將(jiang)買回后的(de)新鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)立即(ji)冷(leng)凍(dong)(dong)，約(yue)可(ke)保(bao)存(cun)1個月的(de)時間。冷(leng)凍(dong)(dong)主要的(de)秘(mi)訣就是「真空保(bao)存(cun)」，冷(leng)凍(dong)(dong)庫容(rong)(rong)易(yi)(yi)使(shi)食(shi)(shi)物干(gan)燥，而(er)且若沒(mei)有密封好(hao)(hao)，使(shi)食(shi)(shi)物接觸空氣(qi)變(bian)容(rong)(rong)易(yi)(yi)氧化，所(suo)以(yi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)冷(leng)凍(dong)(dong)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)保(bao)鮮(xian)袋是較佳選擇，而(er)且也可(ke)互相隔絕其(qi)他食(shi)(shi)物的(de)氣(qi)味。但是并不(bu)是所(suo)有蔬(shu)(shu)菜(cai)都適合冷(leng)凍(dong)(dong)，含水份(fen)高(gao)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)如高(gao)麗(li)菜(cai)、白菜(cai)就不(bu)宜冷(leng)凍(dong)(dong)。蔬(shu)(shu)菜(cai)冷(leng)凍(dong)(dong)前都需要經過(guo)(guo)一些處理，葉菜(cai)類需用(yong)(yong)(yong)加了鹽的(de)滾水以(yi)煮小(xiao)火(huo)鍋(guo)的(de)方式涮約(yue)10～15秒，有一點熟就可(ke)以(yi)了。將(jiang)燙過(guo)(guo)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)浸(jin)過(guo)(guo)冷(leng)水后切成所(suo)需大小(xiao)，用(yong)(yong)(yong)紙巾(jin)擦干(gan)后平鋪在金屬盤子上，蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜，冰(bing)入冷(leng)凍(dong)(dong)庫中(zhong)。等冰(bing)凍(dong)(dong)好(hao)(hao)之后，將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)移(yi)至冷(leng)凍(dong)(dong)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)保(bao)鮮(xian)袋，用(yong)(yong)(yong)吸管(guan)將(jiang)空氣(qi)抽出成真空狀態，再放(fang)入冷(leng)凍(dong)(dong)庫中(zhong)保(bao)存(cun)即(ji)可(ke)。

六、幾(ji)種蔬菜(cai)的保存(cun)方法(fa)

1、防止蘿卜糠心

蘿(luo)(luo)卜(bu)萌芽(ya)、抽(chou)苔會消耗(hao)養(yang)分(fen)，導致蘿(luo)(luo)卜(bu)糠(kang)心。可(ke)削(xue)去蘿(luo)(luo)卜(bu)上端(duan)的(de)菜盤，防止萌芽(ya)，保持營養(yang)，保護(hu)水分(fen)；若家庭需要(yao)存放少(shao)量蘿(luo)(luo)卜(bu)，除按(an)前法處(chu)理后，還需將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)裝(zhuang)入密封(feng)性好(hao)的(de)塑料袋中，扎緊袋口，置于(yu)陰(yin)涼潮濕處(chu)，溫度(du)在(zai)0-5攝氏度(du)。

2、芹(qin)菜的保存

將(jiang)新鮮、整(zheng)(zheng)齊(qi)的(de)芹菜捆好，用保(bao)鮮袋或(huo)保(bao)鮮膜將(jiang)莖葉部分包嚴，然后(hou)將(jiang)芹菜根部朝(chao)下豎(shu)直放(fang)(fang)入(ru)清(qing)水盆(pen)中(zhong)，一周內(nei)不(bu)黃(huang)不(bu)蔫。 將(jiang)芹菜葉摘(zhai)除，用清(qing)水洗凈(jing)后(hou)切(qie)成大段，整(zheng)(zheng)齊(qi)地(di)放(fang)(fang)入(ru)飯盒或(huo)干凈(jing)的(de)保(bao)鮮袋中(zhong)，封好盒蓋或(huo)袋口(kou)，放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)室(shi)，隨吃隨取。

3、鮮姜(jiang)的保存

鮮姜(jiang)(jiang)的存放(fang)：鮮姜(jiang)(jiang)不易保管，天(tian)暖易干硬(ying)萎縮，天(tian)冷又易凍壞腐爛。變質的爛姜(jiang)(jiang)有霉，不能食用(yong)。 沙埋：應選擇外皮(pi)無損(sun)傷，莖肥(fei)厚的大塊姜(jiang)(jiang)，生有小芽的應掰(bai)掉，把(ba)姜(jiang)(jiang)埋入(ru)潮而(er)不濕的細(xi)沙土(tu)或(huo)黃(huang)土(tu)中，冬季(ji)要防凍，可(ke)放(fang)在較暖、干燥、通風處。可(ke)埋在花盆(pen)、臉盆(pen)中。 袋(dai)裝(zhuang)：如姜(jiang)(jiang)少，可(ke)裝(zhuang)如紙袋(dai)或(huo)塑料(liao)袋(dai)內，在11-14攝氏度的環境下存放(fang)。 防干縮：把(ba)姜(jiang)(jiang)用(yong)水洗凈晾干，放(fang)入(ru)鹽罐(guan)中；或(huo)把(ba)姜(jiang)(jiang)去皮(pi)，放(fang)一點白(bai)酒或(huo)黃(huang)酒密封。

4、鮮蘑菇的保存

鹽水(shui)浸泡：將鮮(xian)蘑(mo)菇(gu)(gu)根部的(de)雜物除(chu)凈(jing)，放(fang)入(ru)1%的(de)鹽水(shui)中(zhong)浸泡10-15分(fen)鐘，撈(lao)出后瀝干水(shui)分(fen)，裝入(ru)塑(su)料袋中(zhong)，可(ke)(ke)保(bao)鮮(xian)3-5天。 清水(shui)浸泡：將鮮(xian)蘑(mo)菇(gu)(gu)洗凈(jing)，放(fang)入(ru)容器(qi)中(zhong)，倒入(ru)清水(shui)淹(yan)沒(mei)蘑(mo)菇(gu)(gu)，如蘑(mo)菇(gu)(gu)上浮可(ke)(ke)壓(ya)個重物。此法宜(yi)于短期存放(fang)，要注意不要采用鐵質容器(qi)，以(yi)免鮮(xian)蘑(mo)菇(gu)(gu)變黑(hei)。 如數量較(jiao)多(duo)，可(ke)(ke)將鮮(xian)蘑(mo)晾曬一(yi)下，然后裝入(ru)非鐵質容器(qi)中(zhong)，一(yi)層鮮(xian)蘑(mo)菇(gu)(gu)灑一(yi)層鹽，此法可(ke)(ke)存放(fang)一(yi)年以(yi)上。

5、如何(he)防止茄子(zi)變黑(hei)

茄子中(zhong)(zhong)的(de)酸性物質(zhi)很容易氧化變黑，切開(kai)后的(de)茄子可放入(ru)清水中(zhong)(zhong)浸泡，待下(xia)鍋(guo)前再取出。