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中國人的(de)飲食特性

一：風(feng)味(wei)多(duo)樣(yang)　　由于我國幅員遼闊，地(di)大物(wu)博，各地(di)氣(qi)候、物(wu)產、風(feng)俗習慣都(dou)存在著差異，長(chang)期(qi)以來，在飲(yin)食(shi)上也就(jiu)形(xing)成了許(xu)多(duo)風(feng)味(wei)。我國一直就(jiu)有‘南米北面(mian)’的(de)說法，口味(wei)上有‘南甜(tian)北咸東酸西(xi)辣’之(zhi)分，主要(yao)是巴蜀、齊(qi)魯(lu)、淮揚、粵閩四(si)大風(feng)味(wei)。

二：四季(ji)有別　　一年(nian)四季(ji)，按(an)季(ji)節(jie)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我(wo)國一直按(an)季(ji)節(jie)變化來調味(wei)、配(pei)菜，冬天(tian)(tian)味(wei)醇濃厚(hou)，夏天(tian)(tian)清淡涼(liang)爽(shuang)；冬天(tian)(tian)多(duo)燉燜煨，夏天(tian)(tian)多(duo)涼(liang)拌冷凍。

三(san)：講(jiang)究美(mei)(mei)(mei)感　　中國(guo)的(de)烹飪，不(bu)僅(jin)技(ji)術(shu)精，而且有講(jiang)究菜(cai)肴美(mei)(mei)(mei)感的(de)傳統(tong)，注意(yi)食物的(de)色(se)、香、味、形、器的(de)協調一致(zhi)。對菜(cai)肴美(mei)(mei)(mei)感的(de)表現是多方面的(de)，無論是個(ge)(ge)紅蘿卜，還是一個(ge)(ge)白菜(cai)心，都可(ke)以雕出各種(zhong)造(zao)型，獨樹一幟，達(da)到色(se)、香、味、形、美(mei)(mei)(mei)的(de)和(he)諧統(tong)一，給人(ren)以精神(shen)和(he)物質高度統(tong)一的(de)特別(bie)享受。

四：注(zhu)重情趣(qu)　　我(wo)國烹飪很早(zao)就注(zhu)重品味(wei)情趣(qu)，不僅對飯菜(cai)點心的色(se)、香、味(wei)有嚴格的要(yao)求，而且對它們的命(ming)名、品味(wei)的方式(shi)、進餐時的節奏、娛樂的穿插(cha)等都有要(yao)求。中國菜(cai)肴的名稱可(ke)以說出神入(ru)化、雅(ya)俗共賞。

菜肴(yao)名(ming)稱既有根據主、輔、調料及(ji)烹調方法的寫實命(ming)名(ming)，也有根據歷史掌故、神(shen)話傳說、名(ming)人食趣、菜肴(yao)形象(xiang)來(lai)命(ming)名(ming)的，如‘全(quan)家福(fu)’、‘將(jiang)軍過橋(qiao)’、‘獅子頭’、‘叫化雞(ji)’、‘龍(long)鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡(po)肉(rou)’……

五：食醫(yi)結合　　我(wo)國的烹飪(ren)技(ji)術，與醫(yi)療(liao)有密切的聯系，在多年(nian)前有‘醫(yi)食同(tong)源’和‘藥(yao)膳同(tong)功’的說法，利用(yong)食物原料的藥(yao)用(yong)價值，做成各種美味(wei)佳肴(yao)，達(da)到對(dui)某些病防治的目的。