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　　呼吸量較為大的玉(yu)米、毛豆(dou)、萵苣等產品可以用(yong)此(ci)法處(chu)理。冰冷(leng)水(shui)處(chu)理法就是先將水(shui)槽(cao)盛滿水(shui)（200升），再(zai)將果(guo)蔬(shu)浸(jin)泡在其中(zhong)，使果(guo)蔬(shu)溫度降7－8℃，冰冷(leng)水(shui)處(chu)理后，然后用(yong)毛巾吸去水(shui)分或(huo)是放進冷(leng)藏庫。

　　1.2 冷鹽水處理法

　　葉菜類(lei)可以用此(ci)法處理，其處理步驟如下：

　　放在(zai)預冷槽處理(li)，水量(liang)200升，水溫8℃，將(jiang)果蔬(shu)預冷以及洗凈(jing)，時(shi)間為5分(fen)鐘。

　　放入冷鹽水槽，水溫(wen)0℃，鹽濃度1%，時(shi)間5分鐘(zhong)。

　　放入冷水槽中，水溫0℃，洗去(qu)其(qi)所吸收的鹽分(fen)。

　　放入空(kong)間(jian)較大的(de)干容器中并(bing)送進蘇(su)生庫。

　　果蔬放入冷(leng)鹽(yan)水槽(cao)中的處理(li)時間(jian)不要過長，以防止鹽(yan)分所(suo)引起的傷(shang)害。

　　1.3 直接冷藏法(fa)

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此類商品可直接放進(jin)高溫冷庫(ku)中。

　　1.4 散熱(re)處理法

　　木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此(ci)(ci)法處理。此(ci)(ci)類商(shang)品在密閉紙箱(xiang)中，經過長(chang)時(shi)(shi)間的運(yun)輸，溫(wen)度會急速上(shang)升，此(ci)(ci)時(shi)(shi)要盡(jin)速以降溫(wen)處理，即打開紙箱(xiang)，充分(fen)給予散熱，再以常溫(wen)保管。

　　1.5 常(chang)溫保管法

　　南(nan)瓜、馬(ma)鈴薯(shu)、芋、牛蒡等(deng)類商(shang)品可(ke)用此法處理(li)。此類商(shang)品不須(xu)冷藏，只要放(fang)在常(chang)溫、通風良(liang)好的地方即可(ke)。

　　1.6 其他鮮度管理應注意事項尚有：

　　進(jin)貨果蔬要盡早降溫(wen)。

　　避免(mian)急劇的溫度變化。溫度太高的果(guo)蔬(shu)不要馬上放入冰冷(leng)(leng)水中，以免(mian)產生太大沖擊，損傷果(guo)蔬(shu)，可先灑些水，使果(guo)蔬(shu)降溫后再放入冰冷(leng)(leng)水中。

　　葉菜類要直立保(bao)藏。

　　有(you)切(qie)口(kou)的蔬菜，切(qie)口(kou)應朝下(xia)。

　　南昌食材配送避(bi)免(mian)冷(leng)風直吹果(guo)蔬，否則(ze)果(guo)蔬容易失(shi)去水(shui)分(fen)而枯萎。為保持蘇(su)生庫內濕(shi)度，防止(zhi)商品失(shi)去水(shui)分(fen)，可在容器上覆蓋吸水(shui)性(xing)好的麻制厚(hou)布，亦可使用濕(shi)報紙(zhi)，不過報紙(zhi)容易干燥且不能重復使用。