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“食配只(zhi)是(shi)送(song)個菜，學(xue)習這么多，還不如動(dong)手實踐(jian)來得快！”

這(zhe)句(ju)話也許道出了許多食配(pei)朋友的(de)內(nei)心真實所想(xiang)？然后(hou)多食配(pei)企業(ye)家想(xiang)說的(de)是：“不(bu)不(bu)不(bu)，我(wo)們(men)想(xiang)學習到多配(pei)送盈利的(de)干(gan)貨。”

因此，我們著重談談蔬菜配送盈(ying)利的五大要(yao)點。

1蔬菜的保鮮

首先是運輸(shu)前的保(bao)鮮，以(yi)及運輸(shu)中(zhong)的保(bao)鮮注意事宜。

在(zai)蔬菜的(de)運輸過程(cheng)中(zhong)，保存葉菜類重要的(de)就(jiu)是保留(liu)水分(fen)，同(tong)時又要避免葉片腐爛。

1、簡單的方法是利用(yong)舊報紙(zhi)，在(zai)葉片上噴(pen)點(dian)水，然后用(yong)報紙(zhi)包(bao)起來，根(gen)部朝下放入冰箱冷藏(zang)室(shi)，可有效延(yan)長保存時間

2、生菜(cai)只要放(fang)一段時(shi)(shi)間(jian)就會逐(zhu)漸(jian)變(bian)軟并變(bian)色，可(ke)將菜(cai)心摘除，然后將濕潤的紙(zhi)巾塞入菜(cai)心處讓生菜(cai)吸(xi)收水分，等到紙(zhi)巾較干時(shi)(shi)將其取(qu)出(chu)，再(zai)將生菜(cai)放(fang)入保鮮袋中冷藏(zang)。

3、大(da)蒜、蔥(cong)、姜(jiang)、辣椒大(da)多(duo)為(wei)調味品，保(bao)(bao)存(cun)時(shi)能保(bao)(bao)持原(yuan)貌(mao)。大(da)蒜的(de)保(bao)(bao)存(cun)方式與(yu)洋蔥(cong)類似(si)，可(ke)將其放(fang)入網袋中(zhong)，然后懸掛在室內陰涼通(tong)風(feng)處(chu)(chu)，或是放(fang)在有透氣(qi)孔的(de)專用陶瓷罐(guan)中(zhong)。而(er)姜(jiang)分為(wei)老(lao)(lao)姜(jiang)和(he)嫩姜(jiang)，老(lao)(lao)姜(jiang)不適合冷藏保(bao)(bao)存(cun)，可(ke)放(fang)在通(tong)風(feng)處(chu)(chu)和(he)沙(sha)土里，嫩姜(jiang)應用保(bao)(bao)鮮膜包起來放(fang)在冰箱內保(bao)(bao)存(cun)。

4、水果(guo)在(zai)運輸過程中需要用柔軟的紙(zhi)類(lei)墊(dian)著，避免水果(guo)被磕壞(huai)，使水果(guo)清脆香甜 。

具體(ti)的(de)保(bao)鮮方(fang)法要以物(wu)流(liu)運輸(shu)中蔬菜的(de)性質為原則。

2流程的區別化(hua)

再然后(hou)就是運(yun)(yun)輸流程，蔬菜(cai)的運(yun)(yun)輸需要(yao)較為嚴格的把控。

類：保質期較(jiao)短(duan)或對保鮮(xian)要求較(jiao)高(gao)的蔬菜(cai)

其流程如下：

訂貨(huo)→收貨(huo)→配裝→送貨(huo)。

類：保質期較長的蔬(shu)菜(cai)，一般(ban)在(zai)備貨(huo)(huo)后安插(cha)儲存工(gong)序，有時(shi)是放(fang)在(zai)保鮮倉庫中儲存。這類蔬(shu)菜(cai)的流(liu)程(cheng)與干貨(huo)(huo)的流(liu)程(cheng)差不多。其流(liu)程(cheng)如下：

訂貨(huo)→收(shou)貨(huo)→儲貨(huo)→配(pei)貨(huo)→配(pei)裝→送貨(huo)。

第三類：對需要加工(gong)(gong)的食品(pin)配制(zhi)成半成品(pin)，然后再進(jin)行儲存到配送的各道工(gong)(gong)序。

對(dui)(dui)需要加(jia)(jia)工的食品其(qi)操作(zuo)程(cheng)序如(ru)下：大(da)量貨物(wu)集(ji)中(zhong)到倉庫(ku)后，行(xing)初加(jia)(jia)工，包(bao)括將大(da)塊(kuai)的貨物(wu)分成小塊(kuai)，對(dui)(dui)貨物(wu)進行(xing)等級劃(hua)分，給(gei)蔬(shu)菜(cai)去(qu)根(gen)、 去(qu)老(lao)葉(xie)，魚(yu)類去(qu)頭去(qu)內(nei)臟，配制成半成品等。其(qi)流程(cheng)如(ru)下：

訂貨(huo)→收貨(huo)→加工(gong)（分揀）→儲存→配(pei)(pei)貨(huo)→配(pei)(pei)裝(zhuang)→送貨(huo)。

 第(di)四類(lei)：對有些產品(pin)(pin)為了提高商(shang)品(pin)(pin)周轉速度(du)，提高商(shang)品(pin)(pin)鮮(xian)度(du)，雖由配(pei)貨中心向供(gong)應商(shang)訂貨，但是供(gong)應商(shang)不是將商(shang)品(pin)(pin)發給配(pei)送中心，而是將商(shang)品(pin)(pin)直接(jie)發給各(ge)個客戶，實現供(gong)應商(shang)的代分(fen)揀配(pei)送，這是流(liu)程較短的一(yi)種(zhong)商(shang)品(pin)(pin)配(pei)送方(fang)式(shi)。其流(liu)程如(ru)下：

配送中心訂貨→ 客戶收(shou)貨。

3分類倉(cang)庫管理

保(bao)鮮庫管理：

① 溫度：保鮮庫(ku)的溫度應保持在(zai)恒(heng)溫0℃左右。

② 濕度：保鮮庫的(de)相對(dui)濕度應保持在50％至60％之間。

③ 通風：按照標準，保鮮庫的空氣(qi)每小時應(ying)交換4次。

④ 照(zhao)(zhao)明：倉庫內照(zhao)(zhao)明，一般以每平方米(mi)2至3瓦為宜；如有玻璃(li)(li)門窗，應盡量(liang)使用(yong)毛玻璃(li)(li)，以防(fang)止(zhi)陽(yang)光的直接照(zhao)(zhao)射而降低原(yuan)料質量(liang)。

保鮮庫管理的具體做法：

1、保鮮庫(ku)應安(an)裝性能良好的(de)溫度(du)計和濕度(du)計，并定(ding)時檢查其溫、濕度(du)，防止庫(ku)內溫度(du)和濕度(du)越過許可范圍。

2、原料應整理分類，依次(ci)存(cun)放，每一種(zhong)原料都有其(qi)固定貨位，便于管理和使(shi)用(yong)。

4冷鏈物流的技術(shu)支持

現(xian)代冷鏈物流(liu)屬于控(kong)溫(wen)(wen)型物流(liu)，在冷鏈物流(liu)的(de)實現(xian)中，不僅需(xu)要(yao)低溫(wen)(wen)設(she)備控(kong)制(zhi)，溫(wen)(wen)濕度(du)監控(kong)技術等，還需(xu)要(yao)信息化技術作為(wei)輔助支持。產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量取決于冷鏈的(de)儲藏與流(liu)通(tong)的(de)時間、溫(wen)(wen)度(du)和產(chan)品(pin)的(de)耐藏性(xing)。

和(he)傳統物流(liu)相(xiang)比，冷(leng)鏈(lian)物流(liu)在(zai)每一個(ge)環節上對(dui)于技術的(de)要(yao)求(qiu)，資金投入也，已是(shi)(shi)重(zhong)點扶持的(de)領域。事實上，冷(leng)鏈(lian)物流(liu)的(de)核心不是(shi)(shi)“冷(leng)”，而是(shi)(shi)“恒溫”——不同的(de)產(chan)品需要(yao)不同的(de)保存溫度。

例如：

1、水果和蔬(shu)菜保持0℃-10℃

2、凍(dong)肉類(lei)保(bao)持-18℃到-15℃

3、蛋(dan)類保(bao)持(chi)0℃-10℃

5選擇合適(shi)的信息(xi)化系統(tong)

生鮮配送環節多、流(liu)程(cheng)繁(fan)瑣(suo)，非標準化。

生(sheng)鮮配送日常工作是(shi)各種單據的產(chan)生(sheng)和流轉。

且不(bu)說供應鏈環(huan)節中的訂購(gou)單、匯總采購(gou)單、分揀單、核查單、送貨單等。

還有倉庫管理中的入庫單(dan)(dan)(dan)、稱(cheng)重單(dan)(dan)(dan)、出庫單(dan)(dan)(dan)、調貨(huo)單(dan)(dan)(dan)、盤點單(dan)(dan)(dan)，以及財務對(dui)賬單(dan)(dan)(dan)等等。

傳統(tong)單據的處理讓生鮮配送工(gong)作費(fei)時(shi)費(fei)力，且很(hen)容(rong)易出(chu)現錯漏，稍有不慎，就陷入(ru)了賠本賺吆喝(he)的境地(di)。

而(er)且，生(sheng)鮮配送(song)中(zhong)，不(bu)同(tong)(tong)商品、不(bu)同(tong)(tong)客戶類型、不(bu)同(tong)(tong)地(di)域對(dui)于整體(ti)流(liu)程的要(yao)求都不(bu)一樣，如(ru)果采用傳統方式，會導致(zhi)內(nei)部管(guan)理(li)混亂，賬(zhang)務(wu)不(bu)清，產品利潤嚴重縮水(shui)，企業(ye)規模和市場也會受到很(hen)大程度(du)的掣肘(zhou)。

因此(ci)，一個合適生鮮配送企業的系統軟件實現中(zhong)心(xin)規模(mo)化(hua)(hua)、信息(xi)化(hua)(hua)管(guan)理和提升企業盈(ying)利具有戰略意義(yi)。

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