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在蔬菜配送中，以下因素會影響蔬菜的新鮮度：
1. 溫度控制
蔬菜的更佳存儲溫度通常在0℃到5℃之間。如果溫度過高或過低，都會加速蔬菜的腐爛或影響其口感和品質。
冷鏈運輸是保持蔬菜新鮮度的關鍵環節，運輸過程中需要嚴格控制溫度，避免溫度波動。
2. 包裝方式
包裝材料的選擇直接影響蔬菜的保鮮效果。透明的塑料袋或包裝盒可以減少污染和氧化，延長保鮮期。
氣調包裝通過調節氧氣和二氧化碳的比例，抑制蔬菜的呼吸作用，延長保鮮期。
3. 運輸時間
蔬菜從采摘到送達消費者的時間越短，新鮮度越高。快速配送可以減少蔬菜在運輸過程中的損耗。
4. 儲存方式
儲存時需要確保空氣流通，避免蔬菜堆疊過密，導致局部溫度升高或濕度不均。
定期檢查儲存環境的溫度和濕度，確保適宜的儲存條件。
5. 蔬菜本身的品質
采摘時的成熟度和品質直接影響蔬菜的新鮮度。優質的蔬菜在采摘后更容易保持新鮮。
6. 其他因素
濕度控制：適當加濕可以保持蔬菜的水分，避免失水導致的萎蔫。
采后處理：清洗、浸泡等處理可以去除雜質和細菌，延長保鮮期。
通過優化以上環節，可以有效提升蔬菜配送的新鮮度和品質。