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中國(guo)人的飲食特性

一(yi)：風味多(duo)樣　　由于我(wo)(wo)國幅員遼闊，地大物(wu)博，各地氣候(hou)、物(wu)產(chan)、風俗(su)習(xi)慣都存(cun)在(zai)著(zhu)差異，長期以來，在(zai)飲食上(shang)也就(jiu)形成了(le)許多(duo)風味。我(wo)(wo)國一(yi)直就(jiu)有(you)‘南(nan)米北面’的說法，口(kou)味上(shang)有(you)‘南(nan)甜北咸東酸西辣(la)’之(zhi)分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵(yue)閩四大風味。

二：四季有別(bie)　　一(yi)年四季，按季節(jie)而(er)吃，是中國烹飪又一(yi)大(da)特征。自古以(yi)來，我(wo)國一(yi)直按季節(jie)變化來調(diao)味、配菜，冬(dong)天味醇(chun)濃厚(hou)，夏天清淡(dan)涼爽(shuang)；冬(dong)天多(duo)燉(dun)燜(men)煨，夏天多(duo)涼拌冷(leng)凍。

三：講究美感(gan)　　中(zhong)國的(de)烹飪，不僅技術精(jing)，而且有講究菜肴(yao)美感(gan)的(de)傳統(tong)，注意食物的(de)色(se)、香、味、形、器的(de)協調一(yi)致。對菜肴(yao)美感(gan)的(de)表現是多方面(mian)的(de)，無論是個紅(hong)蘿(luo)卜，還是一(yi)個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一(yi)幟，達到色(se)、香、味、形、美的(de)和諧(xie)統(tong)一(yi)，給人以精(jing)神和物質高度統(tong)一(yi)的(de)特別(bie)享受。

四：注重(zhong)情(qing)趣(qu)(qu)　　我國(guo)烹飪很早就注重(zhong)品味(wei)情(qing)趣(qu)(qu)，不僅(jin)對(dui)飯菜點心的(de)色、香、味(wei)有嚴格的(de)要(yao)求，而且對(dui)它們的(de)命(ming)名、品味(wei)的(de)方式、進餐時(shi)的(de)節奏、娛樂的(de)穿插等都有要(yao)求。中國(guo)菜肴的(de)名稱可以說出神入化、雅俗共賞。

菜(cai)肴(yao)名稱既有根(gen)據(ju)主、輔(fu)、調(diao)料及烹調(diao)方法的(de)(de)寫實命名，也有根(gen)據(ju)歷史(shi)掌故、神(shen)話傳說、名人食(shi)趣、菜(cai)肴(yao)形象來命名的(de)(de)，如‘全(quan)家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍(long)鳳呈祥’、‘鴻(hong)門(men)宴’、‘東坡肉’……

五：食(shi)醫(yi)結(jie)合　　我國的(de)(de)烹飪技術，與醫(yi)療(liao)有密切的(de)(de)聯(lian)系，在多年前有‘醫(yi)食(shi)同(tong)源’和‘藥(yao)膳同(tong)功’的(de)(de)說法，利用食(shi)物原料的(de)(de)藥(yao)用價值，做(zuo)成各種美味(wei)佳肴(yao)，達到對某些病(bing)防治的(de)(de)目的(de)(de)。