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蔬菜該如何保鮮(xian)？

一、先選擇新(xin)鮮、完整的蔬菜購買

南昌蔬菜配送如果(guo)一開始就買回鮮(xian)(xian)(xian)度不(bu)佳的(de)蔬(shu)(shu)菜，營(ying)養(yang)與原味已不(bu)是新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)，再厲(li)害的(de)保(bao)存也是回天(tian)乏術。簡單的(de)鮮(xian)(xian)(xian)度辨別即是水(shui)份飽(bao)和度，枯黃與干癟都(dou)是不(bu)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)代表；此外，瓜果(guo)類外皮顏色鮮(xian)(xian)(xian)艷有光澤(ze)的(de)、萵苣(ju)類拿(na)起(qi)來(lai)較沉的(de)，都(dou)是新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)度比(bi)較高(gao)的(de)。另外，買蔬(shu)(shu)菜盡量是一整顆購(gou)買才(cai)能保(bao)住鮮(xian)(xian)(xian)度，因(yin)為切過的(de)蔬(shu)(shu)菜切口容易因(yin)接觸(chu)空氣導致氧化變質，所以高(gao)麗菜葉緣才(cai)會變得黑黑爛(lan)爛(lan)的(de)。

二、根據溫度保存(cun)蔬菜

不同(tong)蔬菜的(de)生長環境(jing)是不同(tong)的(de)，那么保(bao)存的(de)時候也需要根據不同(tong)溫度來保(bao)存蔬菜的(de)，所(suo)以先(xian)要將不同(tong)蔬菜不同(tong)的(de)保(bao)存溫度弄清楚，才能(neng)妥善的(de)儲(chu)放蔬菜。比如： 

1、除夏天外常溫(22℃)：香(xiang)蕉、鳳梨等熱(re)帶水果(guo)。

2、陰涼處(16℃)、冬(dong)季(ji)室溫：甘薯(shu)類如馬鈴薯(shu)、地瓜(gua)，帶泥的蔬菜如紅蘿(luo)卜，以及南瓜(gua)、洋蔥等(deng)。

3、冰箱(xiang)冷藏(zang)室(6℃)：分切過(guo)的(de)蔬菜。

4、冰箱(xiang)蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜(gua)、四季豆等。

三、醃漬(zi)剩余的蔬菜

早(zao)在三前，中國人就利用(yong)「醃菜(cai)」這種古老的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)加工方法(fa)來保存(cun)吃(chi)不(bu)完的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，延長蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)食用(yong)期。經過(guo)醃漬(zi)的(de)(de)(de)發酵過(guo)程，不(bu)僅可避(bi)免浪費，還能創造出(chu)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)另一種滋味。

簡易的(de)泡菜(cai)制作法(fa)為：將用剩的(de)蔬菜(cai)如紅(hong)蘿卜(bu)、花(hua)椰菜(cai)洗凈(jing)汆燙(tang)瀝干，浸入泡菜(cai)汁(zhi)(醋：水(shui)：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中(zhong)(zhong)，放入容(rong)器密封后冷(leng)藏1天(tian)即(ji)可(ke)食(shi)用，須在7～10天(tian)內吃完。也可(ke)以在泡菜(cai)汁(zhi)中(zhong)(zhong)添(tian)加月桂(gui)葉、紅(hong)辣椒等(deng)香料增添(tian)風味(wei)。泡菜(cai)汁(zhi)可(ke)重(zhong)復(fu)使用，若味(wei)道變淡，可(ke)再(zai)(zai)依上述(shu)比例添(tian)加至原泡菜(cai)汁(zhi)中(zhong)(zhong)，煮沸后放涼冷(leng)藏即(ji)可(ke)再(zai)(zai)次使用。

四、以(yi)蔬(shu)菜(cai)生(sheng)長的姿勢保存

蔬菜(cai)(cai)(cai)即(ji)使已從田(tian)里摘下，仍是有生命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)。如果將(jiang)蔬菜(cai)(cai)(cai)橫放(fang)或倒放(fang)，都會加速老(lao)化荷爾蒙增加，流失(shi)美味。因此，為(wei)(wei)延(yan)(yan)長(chang)(chang)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)(cun)期限(xian)，須以(yi)蔬菜(cai)(cai)(cai)原本在(zai)田(tian)里的(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)(chang)姿勢存(cun)(cun)放(fang)，越接近(jin)自(zi)然的(de)(de)(de)(de)(de)方式保(bao)(bao)存(cun)(cun)越能延(yan)(yan)長(chang)(chang)保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)。像胡(hu)蘿(luo)卜、芋頭類的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)沾(zhan)著泥土的(de)(de)(de)(de)(de)狀態保(bao)(bao)存(cun)(cun)為(wei)(wei)佳；蘆筍，蒜薹(tai)，這(zhe)些都要讓(rang)它(ta)們(men)站(zhan)著，因為(wei)(wei)他們(men)體(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)細胞還在(zai)生長(chang)(chang)，平放(fang)后會自(zi)然反應，向(xiang)地球引力相反的(de)(de)(de)(de)(de)方向(xiang)延(yan)(yan)伸，這(zhe)樣你放(fang)一段時間(jian)后會發現中間(jian)變彎曲了，在(zai)生長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)過程種會消(xiao)耗(hao)大量的(de)(de)(de)(de)(de)養分，因為(wei)(wei)已經沒(mei)有地方可(ke)以(yi)吸收，所以(yi)只(zhi)能消(xiao)耗(hao)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)，菜(cai)(cai)(cai)就(jiu)慢慢變的(de)(de)(de)(de)(de)不好吃，營養流失(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)也比較嚴重。你可(ke)以(yi)將(jiang)喝完(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)奶紙(zhi)盒洗干(gan)凈，裁成適當的(de)(de)(de)(de)(de)高度存(cun)(cun)放(fang)，或是利(li)用蔬菜(cai)(cai)(cai)收納(na)盒擺(bai)放(fang)。若(ruo)冰箱空間(jian)不夠，建議寧可(ke)少買(mai)一點(dian)。

五、冷東保鮮

冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)可將蔬(shu)菜(cai)的(de)維生素留住，將買回(hui)后的(de)新鮮蔬(shu)菜(cai)立即冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)，約(yue)可保(bao)(bao)存(cun)1個(ge)月的(de)時間。冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)主(zhu)要的(de)秘(mi)訣就(jiu)是(shi)(shi)「真空(kong)(kong)保(bao)(bao)存(cun)」，冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)庫容(rong)易(yi)使食(shi)物干燥(zao)，而(er)且若沒有密封好，使食(shi)物接觸空(kong)(kong)氣(qi)變容(rong)易(yi)氧化，所(suo)(suo)以使用(yong)(yong)(yong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮袋(dai)是(shi)(shi)較佳選(xuan)擇(ze)，而(er)且也可互相隔絕(jue)其他食(shi)物的(de)氣(qi)味。但是(shi)(shi)并(bing)不是(shi)(shi)所(suo)(suo)有蔬(shu)菜(cai)都適合(he)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)，含(han)水(shui)份高的(de)蔬(shu)菜(cai)如高麗(li)菜(cai)、白菜(cai)就(jiu)不宜冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)。蔬(shu)菜(cai)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)前都需要經過(guo)(guo)一些處(chu)理(li)，葉(xie)菜(cai)類需用(yong)(yong)(yong)加(jia)了(le)鹽(yan)的(de)滾水(shui)以煮小火鍋(guo)的(de)方式涮約(yue)10～15秒，有一點熟就(jiu)可以了(le)。將燙過(guo)(guo)的(de)蔬(shu)菜(cai)浸過(guo)(guo)冷(leng)(leng)水(shui)后切(qie)成所(suo)(suo)需大小，用(yong)(yong)(yong)紙巾擦干后平鋪在金屬盤子上(shang)，蓋上(shang)保(bao)(bao)鮮膜，冰入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)庫中。等冰凍(dong)(dong)(dong)好之后，將蔬(shu)菜(cai)移(yi)至冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮袋(dai)，用(yong)(yong)(yong)吸管將空(kong)(kong)氣(qi)抽出成真空(kong)(kong)狀態，再放入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)庫中保(bao)(bao)存(cun)即可。

六、幾種蔬菜(cai)的保存方法

1、防止蘿卜糠心

蘿(luo)卜萌(meng)芽、抽苔會消(xiao)耗養(yang)(yang)分，導致蘿(luo)卜糠心(xin)。可削去蘿(luo)卜上端的菜(cai)盤(pan)，防止(zhi)萌(meng)芽，保持營養(yang)(yang)，保護水分；若家庭需要存放少量蘿(luo)卜，除按前法處理(li)后，還需將蘿(luo)卜裝入密封性好的塑料袋中，扎緊袋口(kou)，置于陰涼潮(chao)濕處，溫度(du)在0-5攝氏(shi)度(du)。

2、芹菜的保(bao)存

將新鮮(xian)、整齊(qi)的(de)芹(qin)(qin)(qin)菜捆好，用保(bao)鮮(xian)袋或(huo)保(bao)鮮(xian)膜將莖葉部分包嚴，然后將芹(qin)(qin)(qin)菜根部朝下豎(shu)直放(fang)入清水盆中，一(yi)周內不黃不蔫。 將芹(qin)(qin)(qin)菜葉摘除，用清水洗凈(jing)后切成大段，整齊(qi)地放(fang)入飯(fan)盒或(huo)干(gan)凈(jing)的(de)保(bao)鮮(xian)袋中，封好盒蓋或(huo)袋口，放(fang)入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

3、鮮姜的保存

鮮姜(jiang)的存放(fang)：鮮姜(jiang)不(bu)(bu)易(yi)(yi)保管，天暖易(yi)(yi)干(gan)硬萎縮，天冷又易(yi)(yi)凍壞腐爛(lan)(lan)。變質的爛(lan)(lan)姜(jiang)有(you)霉，不(bu)(bu)能食用。 沙(sha)(sha)埋(mai)(mai)：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜(jiang)，生有(you)小芽的應掰掉(diao)，把(ba)(ba)姜(jiang)埋(mai)(mai)入潮而不(bu)(bu)濕(shi)的細沙(sha)(sha)土或(huo)黃(huang)土中(zhong)(zhong)，冬季(ji)要防凍，可放(fang)在(zai)較暖、干(gan)燥、通(tong)風處。可埋(mai)(mai)在(zai)花盆(pen)(pen)、臉盆(pen)(pen)中(zhong)(zhong)。 袋裝(zhuang)：如姜(jiang)少，可裝(zhuang)如紙袋或(huo)塑料袋內(nei)，在(zai)11-14攝(she)氏(shi)度(du)的環境下存放(fang)。 防干(gan)縮：把(ba)(ba)姜(jiang)用水洗凈晾干(gan)，放(fang)入鹽(yan)罐中(zhong)(zhong)；或(huo)把(ba)(ba)姜(jiang)去皮，放(fang)一點白(bai)酒(jiu)或(huo)黃(huang)酒(jiu)密封(feng)。

4、鮮蘑菇的保存(cun)

鹽水(shui)浸泡：將(jiang)鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)菇(gu)根部的雜物(wu)除凈，放(fang)入1%的鹽水(shui)中浸泡10-15分鐘，撈(lao)出(chu)后(hou)瀝干水(shui)分，裝(zhuang)入塑料袋中，可(ke)保(bao)鮮(xian)(xian)3-5天。 清水(shui)浸泡：將(jiang)鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)菇(gu)洗凈，放(fang)入容器中，倒(dao)入清水(shui)淹(yan)沒蘑(mo)(mo)(mo)(mo)菇(gu)，如蘑(mo)(mo)(mo)(mo)菇(gu)上浮可(ke)壓個(ge)重物(wu)。此法(fa)宜(yi)于短期存(cun)放(fang)，要(yao)注意不要(yao)采(cai)用鐵質容器，以免(mian)鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)菇(gu)變黑(hei)。 如數(shu)量較多(duo)，可(ke)將(jiang)鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)晾曬一下，然(ran)后(hou)裝(zhuang)入非(fei)鐵質容器中，一層(ceng)鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)菇(gu)灑一層(ceng)鹽，此法(fa)可(ke)存(cun)放(fang)一年以上。

5、如何防止茄子變黑

茄(qie)子中(zhong)的酸(suan)性物質很(hen)容(rong)易氧化變(bian)黑(hei)，切開后的茄(qie)子可放入清水中(zhong)浸泡(pao)，待(dai)下鍋前再取出。