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“食配只是送個菜，學習這么(me)多(duo)，還不如動手實踐來得快！”

這句話也許(xu)道出了許(xu)多(duo)食配朋友的(de)內心真實所(suo)想？然(ran)后(hou)多(duo)食配企業家(jia)想說的(de)是：“不不不，我們想學習(xi)到多(duo)配送盈利的(de)干貨(huo)。”

因此，我們著重談談蔬菜配送盈(ying)利的五大要點。

1蔬菜的保鮮

首先是(shi)運(yun)輸前的(de)保鮮，以及運(yun)輸中的(de)保鮮注意事宜。

在蔬菜的運輸(shu)過程中(zhong)，保存葉菜類重(zhong)要的就是保留水分，同時又要避(bi)免葉片腐(fu)爛(lan)。 

1、簡單的(de)方(fang)法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根(gen)部朝下放入冰(bing)箱冷藏(zang)室，可有效延(yan)長(chang)保存時(shi)間(jian)

2、生菜只(zhi)要放(fang)一段(duan)時(shi)間就(jiu)會逐漸變軟并(bing)變色，可將(jiang)(jiang)菜心摘除，然后將(jiang)(jiang)濕潤(run)的紙(zhi)(zhi)巾塞入菜心處讓(rang)生菜吸(xi)收水(shui)分，等(deng)到紙(zhi)(zhi)巾較干時(shi)將(jiang)(jiang)其取出，再(zai)將(jiang)(jiang)生菜放(fang)入保鮮(xian)袋中冷藏。

3、大(da)蒜、蔥、姜(jiang)、辣椒大(da)多為調味(wei)品，保(bao)存(cun)(cun)時能保(bao)持原貌。大(da)蒜的保(bao)存(cun)(cun)方式與洋蔥類似，可將其放(fang)(fang)入網袋中，然后懸掛(gua)在室內(nei)陰涼通風處(chu)，或是放(fang)(fang)在有透氣孔的專用(yong)陶(tao)瓷(ci)罐中。而姜(jiang)分(fen)為老(lao)姜(jiang)和嫩(nen)姜(jiang)，老(lao)姜(jiang)不適合冷藏保(bao)存(cun)(cun)，可放(fang)(fang)在通風處(chu)和沙土里，嫩(nen)姜(jiang)應(ying)用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包起來放(fang)(fang)在冰箱內(nei)保(bao)存(cun)(cun)。

4、水(shui)果在運輸過程(cheng)中需要用(yong)柔軟的(de)紙類墊著，避免水(shui)果被磕壞，使水(shui)果清脆(cui)香甜(tian) 。

具體(ti)的(de)保(bao)鮮方法要(yao)以(yi)物流運(yun)輸中蔬(shu)菜的(de)性質為原則。

2流程的區別(bie)化

 再然(ran)后就是(shi)運(yun)輸流程，蔬菜的運(yun)輸需(xu)要較為嚴格(ge)的把控(kong)。

類：保質期較(jiao)短或對保鮮要求(qiu)較(jiao)高(gao)的蔬菜

其流程如下：

訂貨→收貨→配裝(zhuang)→送貨。

類(lei)：保質期較(jiao)長的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，一(yi)般在(zai)備貨后(hou)安插儲(chu)存工序(xu)，有時(shi)是(shi)放(fang)在(zai)保鮮倉庫中儲(chu)存。這類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)流(liu)程(cheng)與干貨的(de)流(liu)程(cheng)差不多(duo)。其流(liu)程(cheng)如下：

訂貨(huo)→收貨(huo)→儲(chu)貨(huo)→配貨(huo)→配裝→送貨(huo)。 

第三類：對需要加工(gong)(gong)的(de)食(shi)品(pin)配制成(cheng)半成(cheng)品(pin)，然后再進行儲(chu)存到(dao)配送(song)的(de)各道工(gong)(gong)序。

對需要(yao)加工的(de)食品(pin)其操作程序如下(xia)：大量貨(huo)物集中到倉庫后，行初(chu)加工，包括將大塊的(de)貨(huo)物分成小塊，對貨(huo)物進行等(deng)級(ji)劃分，給蔬菜(cai)去(qu)根、 去(qu)老(lao)葉，魚類去(qu)頭去(qu)內(nei)臟，配制成半成品(pin)等(deng)。其流程如下(xia)：

訂貨(huo)→收貨(huo)→加工(gong)（分揀(jian)）→儲存(cun)→配(pei)(pei)貨(huo)→配(pei)(pei)裝(zhuang)→送貨(huo)。

第四(si)類：對有些產品為了提高(gao)商(shang)(shang)品周轉(zhuan)速度，提高(gao)商(shang)(shang)品鮮度，雖由配(pei)(pei)貨(huo)中心向供應商(shang)(shang)訂貨(huo)，但是(shi)(shi)供應商(shang)(shang)不(bu)是(shi)(shi)將商(shang)(shang)品發給配(pei)(pei)送中心，而是(shi)(shi)將商(shang)(shang)品直接發給各個客戶，實現供應商(shang)(shang)的(de)代(dai)分揀配(pei)(pei)送，這是(shi)(shi)流(liu)程(cheng)較短的(de)一種(zhong)商(shang)(shang)品配(pei)(pei)送方(fang)式(shi)。其流(liu)程(cheng)如下：

配送中心訂貨→ 客戶(hu)收貨。

3分類倉庫管理

保鮮庫管理：

① 溫度：保鮮庫的溫度應保持在恒(heng)溫0℃左右。

② 濕(shi)度(du)：保鮮庫的相對濕(shi)度(du)應保持在50％至60％之(zhi)間(jian)。

③ 通風：按(an)照標準，保鮮庫的(de)空氣每(mei)小時應(ying)交換(huan)4次。

④ 照(zhao)(zhao)明：倉庫內照(zhao)(zhao)明，一般以每平方米2至3瓦為宜；如有玻璃(li)門(men)窗，應盡量使用毛玻璃(li)，以防止陽光的直接照(zhao)(zhao)射(she)而降低原料質量。

保(bao)鮮(xian)庫管理的具體做法：

1、保鮮庫應(ying)安(an)裝性能良好(hao)的溫(wen)度計和濕(shi)度計，并定時檢查其溫(wen)、濕(shi)度，防止庫內溫(wen)度和濕(shi)度越過許可范(fan)圍。

2、原料應整(zheng)理(li)分類，依(yi)次存放(fang)，每一種(zhong)原料都有其(qi)固定貨(huo)位，便于管理(li)和使用。

4冷鏈物流的技術支持

現代(dai)冷鏈物(wu)流屬于控溫型物(wu)流，在冷鏈物(wu)流的(de)(de)(de)實(shi)現中(zhong)，不(bu)僅需要低溫設備控制，溫濕度監(jian)控技(ji)術等，還需要信息化(hua)技(ji)術作為輔助支持。產(chan)品的(de)(de)(de)質量取(qu)決(jue)于冷鏈的(de)(de)(de)儲藏與流通的(de)(de)(de)時(shi)間、溫度和產(chan)品的(de)(de)(de)耐藏性。

和(he)傳統物流(liu)相比(bi)，冷(leng)鏈物流(liu)在每一個環節上(shang)對于技術的(de)要(yao)求，資金(jin)投入也，已是重點(dian)扶持(chi)的(de)領域。事(shi)實(shi)上(shang)，冷(leng)鏈物流(liu)的(de)核心(xin)不是“冷(leng)”，而是“恒溫(wen)”——不同的(de)產(chan)品需(xu)要(yao)不同的(de)保存溫(wen)度。

例如：

1、水果(guo)和蔬菜保持0℃-10℃

2、凍肉類(lei)保持-18℃到-15℃

3、蛋(dan)類保(bao)持0℃-10℃

5選擇合適的信息化系統

生鮮(xian)配送環節多、流程(cheng)繁瑣，非標準化。

生鮮(xian)配送日常工作(zuo)是(shi)各(ge)種(zhong)單據的產生和流轉。

且(qie)不說供應(ying)鏈環(huan)節(jie)中的訂(ding)購(gou)(gou)單(dan)、匯總采購(gou)(gou)單(dan)、分揀單(dan)、核(he)查單(dan)、送貨(huo)單(dan)等。

還有倉庫管理中的入庫單(dan)(dan)(dan)、稱(cheng)重單(dan)(dan)(dan)、出庫單(dan)(dan)(dan)、調貨單(dan)(dan)(dan)、盤點(dian)單(dan)(dan)(dan)，以及財務(wu)對(dui)賬單(dan)(dan)(dan)等(deng)等(deng)。

傳統(tong)單據的(de)處理讓生鮮配(pei)送工(gong)作費(fei)時費(fei)力，且(qie)很容易出現錯漏(lou)，稍有不(bu)慎，就陷入了賠本賺吆(yao)喝的(de)境地。

而且，生(sheng)鮮配(pei)送中，不同商品、不同客戶類型、不同地域對(dui)于整體流(liu)程的(de)要(yao)求都不一樣，如果采用傳統方式，會導致內部管理混亂，賬務(wu)不清，產品利潤(run)嚴重縮(suo)水(shui)，企業規模和市場也會受到很大(da)程度的(de)掣(che)肘。

因此(ci)，一個(ge)合適生鮮配送企業的系(xi)統軟件實現中(zhong)心(xin)規模(mo)化、信息(xi)化管理和提升企業盈(ying)利具有(you)戰略意義。

keyword：蔬菜配送

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