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“食配只是送個菜，學(xue)習這么多，還不如動手(shou)實(shi)踐來(lai)得快！”

這(zhe)句話(hua)也(ye)許道出了許多食配朋(peng)友(you)的內心真(zhen)實所想(xiang)(xiang)？然后多食配企業家(jia)想(xiang)(xiang)說(shuo)的是：“不不不，我們想(xiang)(xiang)學習(xi)到多配送盈利的干貨。”

因此，我們著重談談蔬菜配送盈利的五大要點。

1蔬菜的保鮮

首先是(shi)運輸前的保鮮，以及運輸中的保鮮注意(yi)事宜。

在蔬菜(cai)的運輸過程中，保存葉菜(cai)類重要(yao)的就(jiu)是(shi)保留水分，同時又要(yao)避免葉片腐(fu)爛。

1、簡單的方法是利用舊報(bao)紙，在(zai)葉片上噴點水，然后(hou)用報(bao)紙包(bao)起來，根部朝下放(fang)入冰箱冷藏室，可有效(xiao)延長保存時間

2、生(sheng)菜(cai)(cai)只(zhi)要(yao)放(fang)一段時(shi)間就會逐漸(jian)變(bian)(bian)軟并變(bian)(bian)色(se)，可將(jiang)菜(cai)(cai)心摘除，然后將(jiang)濕潤的紙巾(jin)塞(sai)入菜(cai)(cai)心處讓生(sheng)菜(cai)(cai)吸收水(shui)分，等(deng)到紙巾(jin)較干時(shi)將(jiang)其取出，再將(jiang)生(sheng)菜(cai)(cai)放(fang)入保鮮袋中(zhong)冷藏。

3、大(da)(da)蒜、蔥(cong)(cong)、姜、辣椒大(da)(da)多(duo)為(wei)調味品，保存(cun)時能保持(chi)原(yuan)貌。大(da)(da)蒜的(de)保存(cun)方式與洋蔥(cong)(cong)類(lei)似，可將其放入(ru)網袋中，然后懸掛在(zai)室(shi)內(nei)陰涼通風(feng)處，或是放在(zai)有透氣孔的(de)專用(yong)陶瓷(ci)罐中。而姜分(fen)為(wei)老姜和嫩(nen)姜，老姜不適(shi)合冷藏保存(cun)，可放在(zai)通風(feng)處和沙土里，嫩(nen)姜應用(yong)保鮮膜包起(qi)來放在(zai)冰(bing)箱內(nei)保存(cun)。

4、水果(guo)在(zai)運輸過(guo)程中需要用柔軟(ruan)的紙(zhi)類墊著，避免水果(guo)被磕壞，使水果(guo)清脆香甜 。

具體(ti)的保鮮方法要以(yi)物流(liu)運(yun)輸(shu)中蔬菜的性(xing)質為原(yuan)則(ze)。

2流程(cheng)的區別化

 再然(ran)后就是運(yun)輸流(liu)程，蔬菜的(de)運(yun)輸需要較為嚴格(ge)的(de)把(ba)控(kong)。

類：保(bao)質期(qi)較短(duan)或對保(bao)鮮(xian)要求較高的蔬菜

其流程如下：

訂貨→收(shou)貨→配裝→送貨。

類(lei)：保質(zhi)期(qi)較長的(de)蔬菜，一般在備貨(huo)后安插(cha)儲(chu)存(cun)工序，有時是放在保鮮倉庫中儲(chu)存(cun)。這類(lei)蔬菜的(de)流(liu)程與干貨(huo)的(de)流(liu)程差不多。其流(liu)程如下：

訂貨→收貨→儲貨→配(pei)(pei)貨→配(pei)(pei)裝→送貨。

第三類：對需要加工(gong)的(de)食(shi)品配制成半成品，然后再進(jin)行儲存到配送(song)的(de)各(ge)道工(gong)序。

對需(xu)要加(jia)工的食(shi)品其操作程(cheng)序如下(xia)：大(da)量貨物(wu)集中到(dao)倉庫后(hou)，行初加(jia)工，包括(kuo)將大(da)塊的貨物(wu)分成(cheng)小塊，對貨物(wu)進行等級劃分，給蔬菜去(qu)根、 去(qu)老葉，魚類去(qu)頭去(qu)內臟(zang)，配制成(cheng)半成(cheng)品等。其流(liu)程(cheng)如下(xia)：

訂(ding)貨(huo)→收貨(huo)→加工（分揀）→儲存→配(pei)貨(huo)→配(pei)裝→送貨(huo)。 

第四類：對有些產品(pin)為了提高商(shang)(shang)(shang)品(pin)周(zhou)轉速度，提高商(shang)(shang)(shang)品(pin)鮮度，雖由配貨(huo)中心向(xiang)供應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)訂貨(huo)，但是(shi)供應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)不是(shi)將(jiang)商(shang)(shang)(shang)品(pin)發給配送中心，而是(shi)將(jiang)商(shang)(shang)(shang)品(pin)直接發給各個(ge)客戶，實現(xian)供應(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)的代分揀配送，這是(shi)流程(cheng)較短的一種(zhong)商(shang)(shang)(shang)品(pin)配送方式。其流程(cheng)如下：

配送中心訂貨→ 客戶(hu)收貨。

3分類倉庫管理

保鮮庫管理：

① 溫(wen)度：保(bao)鮮庫(ku)的溫(wen)度應(ying)保(bao)持(chi)在(zai)恒溫(wen)0℃左右。

② 濕度：保鮮庫的相對(dui)濕度應(ying)保持在50％至60％之間。

③ 通風：按照(zhao)標準，保鮮庫(ku)的空氣每小時應交換4次。

④ 照(zhao)明(ming)：倉庫內照(zhao)明(ming)，一般以(yi)每平方(fang)米2至3瓦為宜；如有(you)玻璃(li)門窗(chuang)，應盡量(liang)使用毛(mao)玻璃(li)，以(yi)防止陽光的(de)直接照(zhao)射而(er)降低原料質量(liang)。

保鮮(xian)庫管理(li)的具體做(zuo)法(fa)：

1、保鮮庫應安裝性(xing)能良好的溫度(du)(du)計(ji)和濕(shi)度(du)(du)計(ji)，并定時(shi)檢查(cha)其溫、濕(shi)度(du)(du)，防止庫內溫度(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)越過許可范圍(wei)。

2、原料應(ying)整理(li)分類，依次存放，每一種原料都有(you)其固定貨位，便于管(guan)理(li)和使(shi)用(yong)。

4冷鏈物流(liu)的(de)技術支持(chi)

現代冷鏈(lian)物(wu)(wu)流(liu)屬于控(kong)溫型物(wu)(wu)流(liu)，在冷鏈(lian)物(wu)(wu)流(liu)的(de)(de)實現中，不僅(jin)需要(yao)低(di)溫設備控(kong)制，溫濕度監控(kong)技術等，還需要(yao)信息化技術作為輔助支持。產品(pin)的(de)(de)質量取決于冷鏈(lian)的(de)(de)儲(chu)藏與流(liu)通的(de)(de)時間、溫度和產品(pin)的(de)(de)耐藏性。

和傳統物(wu)(wu)流(liu)相比，冷鏈物(wu)(wu)流(liu)在每一個環節上對(dui)于技術的(de)要(yao)求，資金投入也，已是重點扶持(chi)的(de)領域。事實上，冷鏈物(wu)(wu)流(liu)的(de)核心不(bu)是“冷”，而(er)是“恒溫”——不(bu)同(tong)的(de)產品(pin)需要(yao)不(bu)同(tong)的(de)保存(cun)溫度。

例如：

1、水(shui)果和蔬菜保持0℃-10℃

2、凍肉類保持-18℃到-15℃

3、蛋類(lei)保持0℃-10℃

5選(xuan)擇合適(shi)的信息(xi)化系統

生鮮配送環節多、流(liu)程繁瑣，非標準化。

生(sheng)鮮配送日(ri)常工(gong)作(zuo)是各種單據的產生(sheng)和(he)流轉。

且不說供應鏈環節中的訂購(gou)單(dan)、匯總采購(gou)單(dan)、分(fen)揀單(dan)、核查單(dan)、送貨單(dan)等。

還有倉庫管(guan)理(li)中的入庫單(dan)、稱(cheng)重單(dan)、出庫單(dan)、調貨單(dan)、盤點(dian)單(dan)，以及財務(wu)對賬(zhang)單(dan)等(deng)等(deng)。

傳統單(dan)據的處理讓(rang)生鮮配(pei)送工(gong)作費(fei)(fei)時費(fei)(fei)力，且很容易出現(xian)錯漏，稍(shao)有不慎(shen)，就陷入了賠本賺(zhuan)吆喝的境地。

而且，生鮮配送中，不(bu)同商品、不(bu)同客戶類(lei)型(xing)、不(bu)同地域對于整(zheng)體(ti)流程的要求都不(bu)一樣，如果采用傳統方式(shi)，會(hui)導致內(nei)部(bu)管理(li)混亂，賬務不(bu)清，產品利潤嚴重(zhong)縮水，企業規(gui)模和市(shi)場也會(hui)受(shou)到很大(da)程度(du)的掣肘。

因此，一個合適生鮮配送企(qi)業的(de)系統(tong)軟件實現(xian)中心規模(mo)化、信息化管理和提升企(qi)業盈利具(ju)有戰略意義。

keyword：蔬(shu)菜配送

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