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中國人(ren)的(de)飲食(shi)特性

一：風(feng)味(wei)多(duo)樣　　由于我國(guo)(guo)幅員遼闊，地大(da)物(wu)博，各(ge)地氣候、物(wu)產、風(feng)俗習慣都存在(zai)著差(cha)異(yi)，長(chang)期(qi)以來，在(zai)飲(yin)食上也就形成(cheng)了(le)許多(duo)風(feng)味(wei)。我國(guo)(guo)一直就有‘南米北面’的說法，口味(wei)上有‘南甜北咸東酸西辣’之(zhi)分，主(zhu)要是巴蜀、齊魯、淮揚(yang)、粵閩(min)四大(da)風(feng)味(wei)。

二：四季(ji)(ji)有別　　一年四季(ji)(ji)，按(an)季(ji)(ji)節(jie)而(er)吃，是中國烹飪(ren)又(you)一大特(te)征。自古以來，我(wo)國一直(zhi)按(an)季(ji)(ji)節(jie)變化來調味、配菜，冬(dong)天(tian)味醇(chun)濃(nong)厚(hou)，夏天(tian)清淡(dan)涼(liang)爽；冬(dong)天(tian)多燉(dun)燜煨，夏天(tian)多涼(liang)拌冷凍。

三：講(jiang)究(jiu)美(mei)感(gan)　　中國(guo)的(de)烹飪，不僅技術精，而且有講(jiang)究(jiu)菜肴美(mei)感(gan)的(de)傳統(tong)，注(zhu)意食(shi)物的(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)、形、器的(de)協調一(yi)致。對(dui)菜肴美(mei)感(gan)的(de)表現(xian)是(shi)多方面的(de)，無論(lun)是(shi)個紅蘿卜，還是(shi)一(yi)個白菜心(xin)，都(dou)可以雕出各種造型，獨(du)樹一(yi)幟，達到(dao)色(se)、香(xiang)、味(wei)、形、美(mei)的(de)和(he)諧統(tong)一(yi)，給人以精神和(he)物質高度統(tong)一(yi)的(de)特別享受。

四(si)：注(zhu)重(zhong)情趣(qu)　　我(wo)國烹飪很早就注(zhu)重(zhong)品味情趣(qu)，不僅(jin)對(dui)飯菜(cai)點(dian)心的(de)色、香、味有(you)嚴格的(de)要求，而且對(dui)它們的(de)命(ming)名、品味的(de)方式、進餐時的(de)節奏、娛樂的(de)穿插等(deng)都有(you)要求。中國菜(cai)肴的(de)名稱可以說(shuo)出神入化、雅俗共賞。

菜(cai)肴名稱既有根(gen)據主、輔、調料及(ji)烹調方法(fa)的(de)寫實命(ming)名，也(ye)有根(gen)據歷史掌故、神(shen)話傳說、名人食(shi)趣、菜(cai)肴形(xing)象(xiang)來命(ming)名的(de)，如‘全家福’、‘將軍(jun)過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍(long)鳳呈(cheng)祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

五：食醫結合　　我國的(de)烹飪技術，與(yu)醫療有密(mi)切的(de)聯系，在(zai)多年前有‘醫食同源’和‘藥(yao)膳同功(gong)’的(de)說法(fa)，利用(yong)食物原(yuan)料的(de)藥(yao)用(yong)價值，做成各種(zhong)美味佳肴，達到(dao)對某些病防(fang)治的(de)目的(de)。