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   裂(lie)紋(wen)蛋：雞蛋在運輸、儲存(cun)及包(bao)裝(zhuang)等過程中，由于震動、擠壓等原(yuan)因(yin)，會使有的(de)雞蛋造成裂(lie)縫、裂(lie)紋(wen)，很(hen)易被細(xi)菌侵入，若放置時間較長就不宜食(shi)用。

   粘殼(ke)蛋(dan)(dan)：這種蛋(dan)(dan)因儲(chu)存時間(jian)過長，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)膜(mo)由韌變(bian)弱，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)緊貼(tie)(tie)于蛋(dan)(dan)殼(ke)，若局部(bu)呈紅(hong)色(se)還可以吃(chi)，但蛋(dan)(dan)膜(mo)緊貼(tie)(tie)蛋(dan)(dan)殼(ke)不動的(de)，貼(tie)(tie)皮外呈深黑色(se)，且有異味(wei)者，就(jiu)不宜再(zai)食。

   臭(chou)雞蛋：由于(yu)細菌侵入雞蛋內(nei)大(da)量繁殖，產生變質，蛋殼(ke)烏灰色(se)，甚(shen)至使(shi)蛋殼(ke)因受(shou)內(nei)部(bu)硫化氫氣體膨(peng)脹(zhang)而破裂，而蛋內(nei)的(de)混合物呈灰或(huo)暗(an)黃色(se)，并帶(dai)有惡臭(chou)味，則此蛋不能食用(yong)，否(fou)則會引起細菌性(xing)食物中(zhong)毒(du)。

   散黃(huang)蛋(dan)：因運輸(shu)等激烈振蕩，蛋(dan)黃(huang)膜(mo)破(po)裂(lie)，造(zao)成機械性(xing)散黃(huang)；或者存放(fang)時間過長，被(bei)細菌或霉(mei)菌經蛋(dan)殼氣孔侵入蛋(dan)體內，而破(po)壞了蛋(dan)白(bai)質結(jie)構造(zao)成散黃(huang)，蛋(dan)液稀混(hun)濁。 若(ruo)散黃(huang)不(bu)(bu)嚴重，經煎煮等高(gao)溫處理后仍可食用(yong)，但如(ru)細菌在(zai)蛋(dan)體內繁殖，蛋(dan)白(bai)質已變性(xing)，有臭味(wei)就不(bu)(bu)能吃(chi)了。

   死胎(tai)蛋(dan)：雞蛋(dan)在孵(fu)化過程中因受到細菌或(huo)寄生(sheng)蟲污染，加(jia)上溫度、濕度條件不(bu)好等(deng)原(yuan)因，導(dao)致(zhi)胚胎(tai)停止發育(yu)的蛋(dan)稱死胎(tai)蛋(dan)。這種蛋(dan)所含營(ying)養已(yi)發生(sheng)變(bian)化，如死亡(wang)較久，蛋(dan)白質被分解會產(chan)生(sheng)多種有毒物質，故(gu)不(bu)宜食用。

   發霉蛋(dan)(dan)：有的雞蛋(dan)(dan)遭到雨淋或受潮，會(hui)把蛋(dan)(dan)殼表面的保護膜(mo)洗掉，使(shi)細菌侵入蛋(dan)(dan)內面發霉變質，致使(shi)蛋(dan)(dan)殼上有黑(hei)斑點并(bing)發霉，這種蛋(dan)(dan)也不(bu)宜選購食用。

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