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   裂紋(wen)(wen)蛋(dan)：雞蛋(dan)在運輸、儲存及包裝等(deng)過程中(zhong)，由于震(zhen)動、擠壓等(deng)原因，會使有的雞蛋(dan)造成裂縫(feng)、裂紋(wen)(wen)，很易(yi)被細菌(jun)侵入，若放置時間較長就不宜(yi)食用。

   粘殼蛋(dan)(dan)(dan)：這種蛋(dan)(dan)(dan)因儲(chu)存時間(jian)過長，蛋(dan)(dan)(dan)黃膜由韌變弱(ruo)，蛋(dan)(dan)(dan)黃緊貼(tie)于蛋(dan)(dan)(dan)殼，若局(ju)部(bu)呈紅色還可以(yi)吃(chi)，但蛋(dan)(dan)(dan)膜緊貼(tie)蛋(dan)(dan)(dan)殼不動(dong)的，貼(tie)皮外呈深黑色，且有(you)異味(wei)者，就不宜再(zai)食。

   臭雞蛋(dan)：由于細菌侵(qin)入雞蛋(dan)內大(da)量繁殖，產生變質，蛋(dan)殼(ke)烏灰(hui)色，甚(shen)至使蛋(dan)殼(ke)因受內部硫化氫氣體膨(peng)脹而(er)破裂，而(er)蛋(dan)內的混合物呈灰(hui)或(huo)暗黃色，并帶有惡臭味(wei)，則(ze)此蛋(dan)不能食用(yong)，否則(ze)會引起細菌性食物中毒。

   散(san)黃(huang)蛋(dan)：因運(yun)輸等激烈振(zhen)蕩，蛋(dan)黃(huang)膜破裂，造成機械性散(san)黃(huang)；或者存(cun)放(fang)時間過長，被細菌或霉菌經(jing)蛋(dan)殼(ke)氣孔侵入蛋(dan)體(ti)內(nei)，而破壞了(le)蛋(dan)白質結構造成散(san)黃(huang)，蛋(dan)液稀(xi)混濁。 若(ruo)散(san)黃(huang)不嚴重，經(jing)煎(jian)煮等高(gao)溫處理后仍(reng)可食(shi)用，但如細菌在蛋(dan)體(ti)內(nei)繁殖，蛋(dan)白質已(yi)變性，有(you)臭味就(jiu)不能吃了(le)。

   死胎蛋(dan)：雞蛋(dan)在(zai)孵化過程中(zhong)因受到細菌或寄生蟲污染(ran)，加上溫度(du)、濕度(du)條件不好(hao)等原因，導致胚胎停止(zhi)發育(yu)的蛋(dan)稱死胎蛋(dan)。這種蛋(dan)所(suo)含營養已發生變(bian)化，如(ru)死亡(wang)較(jiao)久(jiu)，蛋(dan)白質被分解會產生多(duo)種有毒物質，故不宜食(shi)用。

   發霉(mei)蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(hui)把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入(ru)蛋內面發霉(mei)變質，致(zhi)使蛋殼上有黑斑點(dian)并發霉(mei)，這(zhe)種蛋也(ye)不宜選購食用(yong)。

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