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“食配只是送個菜(cai)，學習(xi)這么(me)多，還不如(ru)動手實踐來得快！”

這句話也許(xu)道出(chu)了許(xu)多(duo)食(shi)配(pei)朋(peng)友的內心(xin)真(zhen)實所想？然后多(duo)食(shi)配(pei)企(qi)業家(jia)想說的是：“不不不，我們想學習到多(duo)配(pei)送盈利(li)的干貨。”

因此，我們著重談談蔬菜配送盈(ying)利的五大要點。

1蔬菜的保鮮

首先是(shi)運輸前的(de)保(bao)鮮，以及運輸中的(de)保(bao)鮮注意事宜。

在(zai)蔬(shu)菜的(de)運(yun)輸過程中，保存葉菜類重(zhong)要的(de)就是(shi)保留水分，同時(shi)又(you)要避(bi)免葉片(pian)腐爛。

1、簡單的方(fang)法是利(li)用舊報(bao)(bao)紙(zhi)，在葉片上噴點水，然后(hou)用報(bao)(bao)紙(zhi)包起來，根部朝下(xia)放入冰箱冷藏(zang)室，可有效延長保存時間

2、生菜只要(yao)放(fang)一段時間就會逐漸變軟并變色，可將(jiang)菜心摘除，然后將(jiang)濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收(shou)水(shui)分，等到紙巾較干時將(jiang)其取出，再將(jiang)生菜放(fang)入保鮮袋中冷藏。

3、大蒜(suan)、蔥(cong)、姜(jiang)、辣椒(jiao)大多為調味品，保存(cun)時能(neng)保持原貌。大蒜(suan)的保存(cun)方式與(yu)洋蔥(cong)類似(si)，可將其(qi)放入網袋中，然后懸(xuan)掛在(zai)(zai)室內陰涼通(tong)風(feng)處，或是放在(zai)(zai)有透氣孔的專用陶瓷(ci)罐中。而(er)姜(jiang)分為老(lao)姜(jiang)和嫩姜(jiang)，老(lao)姜(jiang)不適合冷藏保存(cun)，可放在(zai)(zai)通(tong)風(feng)處和沙土里，嫩姜(jiang)應用保鮮(xian)膜包起來(lai)放在(zai)(zai)冰箱內保存(cun)。

4、水(shui)果(guo)在運(yun)輸過程中需(xu)要用柔軟的紙類(lei)墊著，避(bi)免(mian)水(shui)果(guo)被磕壞，使水(shui)果(guo)清脆香甜(tian) 。

具體的(de)保鮮方法要以物流運輸中蔬菜(cai)的(de)性質(zhi)為原則(ze)。

2流程的區別化

再然(ran)后(hou)就(jiu)是運(yun)輸流程，蔬(shu)菜的(de)運(yun)輸需要較(jiao)為嚴格的(de)把控(kong)。

類(lei)：保質期(qi)較(jiao)短(duan)或對保鮮(xian)要求較(jiao)高(gao)的蔬菜

其(qi)流程如下：

訂(ding)貨(huo)→收貨(huo)→配裝→送貨(huo)。

類：保質期(qi)較長的(de)(de)蔬菜(cai)，一般(ban)在備貨后安插儲存工序，有時是放在保鮮(xian)倉庫中儲存。這類蔬菜(cai)的(de)(de)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)與干貨的(de)(de)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)差不多。其流(liu)(liu)(liu)程(cheng)如下：

訂貨(huo)(huo)(huo)→收貨(huo)(huo)(huo)→儲貨(huo)(huo)(huo)→配貨(huo)(huo)(huo)→配裝(zhuang)→送貨(huo)(huo)(huo)。

第三(san)類：對需(xu)要加工的(de)(de)食品配制(zhi)成半成品，然(ran)后再(zai)進行儲存到配送的(de)(de)各道工序(xu)。

對(dui)(dui)需要加工的食品其操(cao)作程序如下：大量(liang)貨物集中到倉庫后(hou)，行初加工，包括將(jiang)大塊(kuai)的貨物分成(cheng)小塊(kuai)，對(dui)(dui)貨物進(jin)行等級(ji)劃(hua)分，給蔬(shu)菜去(qu)(qu)根、 去(qu)(qu)老葉，魚(yu)類去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)內臟，配制成(cheng)半成(cheng)品等。其流程如下：

訂貨→收(shou)貨→加工（分揀）→儲存(cun)→配貨→配裝(zhuang)→送貨。

第四類：對有些產品為了提(ti)高商(shang)品周轉速(su)度(du)，提(ti)高商(shang)品鮮度(du)，雖由配(pei)貨中(zhong)心向供應商(shang)訂(ding)貨，但是供應商(shang)不是將商(shang)品發給配(pei)送(song)中(zhong)心，而是將商(shang)品直接發給各個客戶(hu)，實現供應商(shang)的(de)代分(fen)揀(jian)配(pei)送(song)，這是流程(cheng)較短的(de)一種(zhong)商(shang)品配(pei)送(song)方式。其(qi)流程(cheng)如下：

配送(song)中心(xin)訂貨→ 客戶(hu)收貨。

3分類(lei)倉庫(ku)管(guan)理

保鮮庫管理：

 ① 溫(wen)度(du)：保(bao)鮮(xian)庫的溫(wen)度(du)應保(bao)持在(zai)恒溫(wen)0℃左右。

② 濕(shi)度：保鮮庫(ku)的相對濕(shi)度應(ying)保持在(zai)50％至60％之間(jian)。

③ 通風(feng)：按照(zhao)標準，保鮮庫的(de)空氣每小時應(ying)交換4次。

④ 照明(ming)：倉庫內照明(ming)，一般以(yi)每平方(fang)米(mi)2至3瓦為(wei)宜；如有玻璃門(men)窗，應盡量(liang)使用毛玻璃，以(yi)防(fang)止陽光的(de)直接照射而降低原料質量(liang)。

保鮮庫管理(li)的(de)具體做法：

1、保鮮庫應安裝性能良好(hao)的溫度(du)(du)計和(he)濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)計，并定(ding)時檢(jian)查其溫、濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)，防(fang)止庫內溫度(du)(du)和(he)濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)越過許可范(fan)圍。

2、原(yuan)料應整理分類，依(yi)次存(cun)放，每(mei)一種原(yuan)料都(dou)有其固(gu)定(ding)貨位，便于(yu)管理和(he)使用。

4冷鏈物(wu)流的技術支(zhi)持

現(xian)代冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)屬于控溫(wen)型(xing)物(wu)流(liu)，在冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)的實現(xian)中，不僅需要低溫(wen)設備控制，溫(wen)濕(shi)度(du)監控技術等，還需要信息化技術作為(wei)輔助支持。產品的質量取決于冷(leng)鏈(lian)的儲藏與流(liu)通的時間、溫(wen)度(du)和產品的耐藏性。

和(he)傳統物流(liu)相比，冷鏈物流(liu)在每一(yi)個環節(jie)上對于技術(shu)的(de)(de)要(yao)求，資金投入也，已是重點扶持(chi)的(de)(de)領域。事實上，冷鏈物流(liu)的(de)(de)核心不是“冷”，而是“恒溫(wen)”——不同的(de)(de)產品需要(yao)不同的(de)(de)保存溫(wen)度。

例如：

1、水果(guo)和蔬菜保持0℃-10℃

2、凍肉(rou)類保(bao)持(chi)-18℃到-15℃

3、蛋(dan)類保持0℃-10℃

5選擇合(he)適(shi)的信息化(hua)系統(tong)

生鮮配送環節多、流程繁瑣(suo)，非標(biao)準化。

生鮮配送日常工作是各種(zhong)單據的產生和(he)流轉。

且不說供(gong)應鏈環節中的訂購(gou)單(dan)(dan)、匯(hui)總采購(gou)單(dan)(dan)、分揀單(dan)(dan)、核查單(dan)(dan)、送貨單(dan)(dan)等。

還(huan)有倉庫(ku)管理中的(de)入庫(ku)單、稱重單、出庫(ku)單、調貨單、盤(pan)點(dian)單，以及(ji)財(cai)務對賬單等等。

傳統(tong)單(dan)據的處理讓生鮮配送工作費(fei)時費(fei)力，且很容(rong)易出現錯(cuo)漏，稍有不慎(shen)，就陷入了賠(pei)本賺吆喝的境地。

而且，生鮮配(pei)送(song)中，不同(tong)商(shang)品、不同(tong)客戶類型、不同(tong)地域對于整體流(liu)程的(de)(de)要求都(dou)不一樣(yang)，如果采用(yong)傳(chuan)統方式，會導致內(nei)部(bu)管(guan)理混亂，賬務不清，產品利(li)潤嚴重縮水，企業(ye)規模和市場也(ye)會受(shou)到很大程度的(de)(de)掣(che)肘。

因此，一個合適生鮮配(pei)送企業的系(xi)統軟件實現中心規模(mo)化(hua)、信(xin)息化(hua)管理(li)和提升企業盈利(li)具有戰略意(yi)義。

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